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VENTAJAS DEL ENLATADO

De un sin número de ventajas que las latas ofrecen, podemos señalar las 6 principales:
1.- La rigidez del envase, hace que soporte traslados y manipulación rudos.
2.- Eshermético e inviolable.
3.- Conserva los alimentos en forma higiénica.
4.- Protege los valores nutritivos de los productos envasados.
5.- Conserva los alimentos sin recurrir a la refrigeración.6.- Aporta diferentes opciones al consumo, para un mismo producto.

PRODUCTOS DEL ITP:

ALCANCES DE ALGUNOS PRODUCTOS:

1.-CONSERVA DE ANCHOVETA:
Definición del proceso:
Es un productoenlatado a partir de anchoveta (Engraulis ringens) en corte tipo, en envases de hojalatas -1/4club,tinapá o en el tradicional 1/2lb. Tuna con diferentes líquidos de cobertura (aceite, salsas o cremas,ahumadas).
El proceso se inicia con el descabezado y eviscerada de una materia prima de alta calidad, que luego de lavada, es en salmuerada. Terminada la inmersión de enjuaga en agua fría y se acomodanlas piezas en los envases, los cuales son sometidos un proceso de cocción. Después de dosificado el liquido de cobertura deseado, se evacua el aire antes del cierre de latas y se someten a un procesode esterilización. Las latas enfriadas se codifican y encajonan para su almacenamiento.
Ingredientes:
Anchoveta fresca, aceite vegetal, sal, diferentes líquidos de gobierno de acuerdo a presentación:Envase de hojalata | ¼ club | Tinapá(202x308) | ½ lb tuna (307x109) |
Peso neto: | 120g | 170g | 170g |
Liquido de gobierno | 30-35g | 50-60g | 50-60g |
Nº de pizas | 6-9 por lata | 9-10 porlata | 9-12 por lata |
Nº de latas | Caja x 50 latas | Caja x 50 latas | Caja x 48 latas |

Para ¼ club en aceite vegetal
Anchoveta fresca
Diagrama de flujo

Selección/clasificaciòn
1Descabezado y eviscerado
3
9
8
7
6
5
4
2
3
2
1

Desangrado


Salmuerado

Envasado

Precocinado: 90-95o a 25-35min


Adición de liquido de gobierno a 75-80o C de...