IDEA INNOVADORA

UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

APLICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
Idea Innovadora


ESTEFANIA TITE


ING. RAÚL VILLALBA


CUARTO B
Mayo 25, 2015
ELABORACION DE UN ENDULZANTE NATURAL A BASE DE FRUCTOSA (INULINA NATURAL) DEL TUBERCULO DE LA JICAMA PARA LAS PERSONAS QUE PADECEN DE DIABETES

DESCRIPCION GENERAL DE LA JICAMA
LaJícama, es un producto consumido desde épocas ancestrales, actualmente se lo cultiva en localidades de los Andes, desde Ecuador hasta noroeste argentino. En los últimos 3 décadas el cultivo de jícama se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial. En Nueva Zelanda Japón, Korea, Brasil la jícama ha alcanzado lossupermercados, también se reporta la presencia en República Checa, y hace 2 años en Inglaterra, con resultados positivos.
Un aspecto interesante de esta especie, es que a diferencia de otras raíces y tubérculos que almacenan carbohidratos en forma de almidón, esta especie lo hace en forma de insulina. Esta propiedad ha convertido a la jícama en un recurso prometedor para la elaboración de productosdietéticos e ideal para personas diabéticas, ya que los azúcares que contiene están almacenados en forma de insulina, polímero de la fructosa o levulosa: un “azúcar” con características especiales, que aun siendo más dulce que la glucosa, no causa problemas en los diabéticos, por no elevar la glucosa sanguínea.
La producción de Jícama en el Ecuador es baja y se destina principalmente al autoconsumo,encontrándose solo en forma silvestre o como cultivo de subsistencia alrededor de los huertos familiares especialmente en las familias campesinas e indígenas, lo que nos indica que no existen cultivos comerciales, esta especie se encuentra en extinción por no conocer sus propiedades medicinales, alimenticias e industriales tanto del tubérculo como de sus hojas.
Valor Nutricional 
La jícama está llenade vitaminas y minerales. Es una buena fuente de fibra y contiene vitamina C, calcio, potasio, fósforo, hierro, carbohidratos y pocas proteínas y lípidos. Además, es baja en sodio. Por otra parte, no tiene calorías de grasa, ni colesterol. Por lo tanto, sirve como un importante ingrediente en muchas recetas saludables.
Beneficios 
Aporta bajo contenido calórico.
Ayuda a combatir elestreñimiento.
Comer jícama combate el colesterol alto y los triglicéridos.
Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicemica para reducir el nivel de azúcar en la sangre.
Es antioxidante.
Es refrescante, mitiga la sed y la  sequedad de boca.
Estimula la síntesis de vitaminas del complejo B.
Evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas.
Favorece eldesarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon.
Fortalece la respuesta del sistema  inmunológico.
La jícama actúa como un poderoso antioxidante y anti-inflamatorio al calmar los síntomas del asma.
La jícama está compuesta por un 90% de agua y 100 gramos nos aporta 35 calorías.      
La jícama no engorda.
La jícama te ayuda para aliviar y combatir el dolor de la enfermedad gota.
Latintura de las semillas aplicada externamente cura la sarna.
Mejora la asimilación del calcio.
Muy buena fruta para el sistema digestivo.
Previene infecciones gastrointestinales.
Puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acidez, indigestiones trastornos gástricos.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO A ELABORAR
Desde tiempos antiguos se han utilizado el tubérculo para controlar el nivel deazúcar en la sangre de forma espontánea y de forma primitiva. En nuestros días, aun no prestamos la atención a los beneficios de este tubérculo en la reducción de los graves problemas relacionados con altos niveles de azúcar en la sangre y sus consiguientes consecuencias.
La presente propuesta es la elaboración de un jarabe que sirva de endulzante natural ya que este tubérculo está comprendido...