identidad nacional
Páginas: 14 (3270 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2014
PRESTIGIOSOS COCINEROS DEL
MUNDO. Chefs asiáticos
ZHENXIANG DONG
Cocina con reconocimiento en china
•
El de ZHENXIANG DONG, es uno de los nombres propios de la cocina china, y uno de los casos en el que el
nombre del cocinero se asocia al restaurante : hablamos, en realidad, del Da Dong Roast Duck Restaurant - en el
tercer cinturón de la ciudad -, un local imprescindible paraquienes quieran acercarse a las tradiciones milenarias
que sustentan la cocina china y contemplarlas desde una perspectiva actual, nueva y diferente.
•
Profesor de las mejores cocinas del país:
Da Dong - "Dong el grande" - es, en realidad, Zhenxiang Dong, vicepresidente de la China Master Chef
Association, especialista en algunas de las cocinas más emblemáticas de China - como las de Cantón,Shandong, Sichuan y Huaiyang - y cabeza visible de uno de los restaurantes que avanzan en la búsqueda de
nuevos caminos para una cocina milenaria.
Resultado digno de un profesional cotizado
•
El resultado es elocuente. La clientela hace cola a la puerta del restaurante a la espera de obtener una mesa - en
esta casa, como en muchos otros restaurantes chinos, no se hacen reservas -, atraídopor la fama de algunos de
sus platos.
COCINA CON TRADICIÓN AUNQUE PLAGADA DE SORPRESAS
APUESTA POR LA PEFECCION DE LOS PLATOS TÍPICOS Y LA CREATIVIDAD Y FANTASÍA DE OTROS
NUEVOS; EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA SALUDABLE.
LA EVOLUCIÓN DEL PATO ASADO
Su pato asado destaca por encima de todos: la carne tierna, sedosa y desgrsada, y la piel suelta, crujiente y
sabrosa - que proponen tomarbañada en azúcar - proporcionan un auténtico hito en la cocina del plato más típico
de Beijing.
El equipo de cocina de Dong ha transformado el proceso tradicionalmente aplicado al pato asado de Beijing para
aligerarlo y conseguir una carne más sabrosa y menos grasa.
GRAN IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS EN SU OBJETIVO DE SALUD:
No es más que el principio de un recorrido que se adentra en terrenosmarcados por el producto: pepinos de mar
guisados (el cohombro del que se extrae la espardenya), o pepino y aletas de tiburón en caldo de azafrán. El
azafrán apenas se utiliza en la cocina, pero tiene un notable prestigio medicinal y su presencia en el plato es un
síntoma del empeño de Da Dong por buscar una cocina íntimamente preocupada por la salud.
INAGOTABLE FUENTE DE PRODUCTOS; Ladespensa china constituye una inagotable fuente de sorpresas:
pepinos de mar, nidos de golondrina, caballitos de mar, avalones... y otros como el aloe vera, que en esta casa se
sirve frito en tempura. Hay otras sorpresas nacidas de las prácticas más ancestrales de la cocina china, como los
huevos de los cien años (huevos de pato curados al menos durante una semana en un baño de cal viva), querefuerzan el exotismo de una cocina absolutamente subyugante.
SUS GRANDES PLATOS
•
HUEVO AL VAPOR CON HUEVAS DE CANGREJO
INGREDIENTES PARA 1 pax.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Huevo al vapor:
1,5 kg. Carpa herbívora
5 gr. Glutamato de monosodio
Clara de huevo
Cebolleta
Jengibre
Agua
50 gr. Harina
10 gr. Sal
100 gr. Huevas de cangrejo
Otros:
1 cogollo de col200 ml. Caldo de sopa
30 gr. Fécula remojada.
SUS GRANDES PLATOS
ELABORACIÓN
•
1. Quitar las espinas de la carpa, cortarla en dados, lavarla y picarla. Añadir el glutamato de monosodio, clara de
huevo, cebolleta, jengibre, agua, harina y un poco de sal, y remover hasta que el picado de carpa se convierta en
una pasta cremosa y tamizada.
•
2. Vaciar las cáscaras de huevo,rellenarlas con el picado de carpa y colocar las huevas de cangrejo en el centro de
ellas a modo de "huevos de loto". Introducir las cáscaras rellenas en agua templada durante 15min.
•
3. Mezclar el caldo de sopa y la fécula remojada y remover hasta obtener una salsa blanca del tipo de una
bechamel.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
•
Cortar el cogollo de col en forma de pájaro y...
MUNDO. Chefs asiáticos
ZHENXIANG DONG
Cocina con reconocimiento en china
•
El de ZHENXIANG DONG, es uno de los nombres propios de la cocina china, y uno de los casos en el que el
nombre del cocinero se asocia al restaurante : hablamos, en realidad, del Da Dong Roast Duck Restaurant - en el
tercer cinturón de la ciudad -, un local imprescindible paraquienes quieran acercarse a las tradiciones milenarias
que sustentan la cocina china y contemplarlas desde una perspectiva actual, nueva y diferente.
•
Profesor de las mejores cocinas del país:
Da Dong - "Dong el grande" - es, en realidad, Zhenxiang Dong, vicepresidente de la China Master Chef
Association, especialista en algunas de las cocinas más emblemáticas de China - como las de Cantón,Shandong, Sichuan y Huaiyang - y cabeza visible de uno de los restaurantes que avanzan en la búsqueda de
nuevos caminos para una cocina milenaria.
Resultado digno de un profesional cotizado
•
El resultado es elocuente. La clientela hace cola a la puerta del restaurante a la espera de obtener una mesa - en
esta casa, como en muchos otros restaurantes chinos, no se hacen reservas -, atraídopor la fama de algunos de
sus platos.
COCINA CON TRADICIÓN AUNQUE PLAGADA DE SORPRESAS
APUESTA POR LA PEFECCION DE LOS PLATOS TÍPICOS Y LA CREATIVIDAD Y FANTASÍA DE OTROS
NUEVOS; EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA SALUDABLE.
LA EVOLUCIÓN DEL PATO ASADO
Su pato asado destaca por encima de todos: la carne tierna, sedosa y desgrsada, y la piel suelta, crujiente y
sabrosa - que proponen tomarbañada en azúcar - proporcionan un auténtico hito en la cocina del plato más típico
de Beijing.
El equipo de cocina de Dong ha transformado el proceso tradicionalmente aplicado al pato asado de Beijing para
aligerarlo y conseguir una carne más sabrosa y menos grasa.
GRAN IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS EN SU OBJETIVO DE SALUD:
No es más que el principio de un recorrido que se adentra en terrenosmarcados por el producto: pepinos de mar
guisados (el cohombro del que se extrae la espardenya), o pepino y aletas de tiburón en caldo de azafrán. El
azafrán apenas se utiliza en la cocina, pero tiene un notable prestigio medicinal y su presencia en el plato es un
síntoma del empeño de Da Dong por buscar una cocina íntimamente preocupada por la salud.
INAGOTABLE FUENTE DE PRODUCTOS; Ladespensa china constituye una inagotable fuente de sorpresas:
pepinos de mar, nidos de golondrina, caballitos de mar, avalones... y otros como el aloe vera, que en esta casa se
sirve frito en tempura. Hay otras sorpresas nacidas de las prácticas más ancestrales de la cocina china, como los
huevos de los cien años (huevos de pato curados al menos durante una semana en un baño de cal viva), querefuerzan el exotismo de una cocina absolutamente subyugante.
SUS GRANDES PLATOS
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HUEVO AL VAPOR CON HUEVAS DE CANGREJO
INGREDIENTES PARA 1 pax.
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Huevo al vapor:
1,5 kg. Carpa herbívora
5 gr. Glutamato de monosodio
Clara de huevo
Cebolleta
Jengibre
Agua
50 gr. Harina
10 gr. Sal
100 gr. Huevas de cangrejo
Otros:
1 cogollo de col200 ml. Caldo de sopa
30 gr. Fécula remojada.
SUS GRANDES PLATOS
ELABORACIÓN
•
1. Quitar las espinas de la carpa, cortarla en dados, lavarla y picarla. Añadir el glutamato de monosodio, clara de
huevo, cebolleta, jengibre, agua, harina y un poco de sal, y remover hasta que el picado de carpa se convierta en
una pasta cremosa y tamizada.
•
2. Vaciar las cáscaras de huevo,rellenarlas con el picado de carpa y colocar las huevas de cangrejo en el centro de
ellas a modo de "huevos de loto". Introducir las cáscaras rellenas en agua templada durante 15min.
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3. Mezclar el caldo de sopa y la fécula remojada y remover hasta obtener una salsa blanca del tipo de una
bechamel.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
•
Cortar el cogollo de col en forma de pájaro y...
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