Identidad nacional

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| INGREDIENTES1/2 KG. DE ARROZ LAVADO 4 TAZAS DE LECHE 1/2 KG. DE PILONCILLO MORENO 1 RAJA DE CANELA 10 HIGOS NO MUY MADUROS 2 HOJAS DE HIGUERA MANERA DE PREPARARSEEn 3 tazas de agua y afuego muy bajito se pone a cocer el arroz, se deja que se le evapore esa agua y se le agrega la leche, se le pone la canela, los higos partidos en 4 o a la mitad, el piloncillo y la hoja de higuera, se lesube el fuego para que suelte el hervor y se desbarate el piloncillo.
Se le vuelve a bajar, cuando está desbaratado si su gusto es más dulce, se puede agregar más piloncillo. Se deja enfriar y serecomienda poner en cazuela de barro o refractario y no dejar la cuchara dentro del postre |

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| INGREDIENTES10 L. DE LECHE 1 KG. DE FRIJOL 2 KG. DE AZUCAR40 GR. DE CANELA (ANUDADA EN UNAMANTA DE CIELO) 100 ML. DE RON ALMENDRAS, NUECES PICADAS PARA DECORAR MANERA DE PREPARARSEEl frijol se cuece (no demasiado), se escurre, se muele y se disuelve en la leche, se cuela en un cedazo fino.Se pone con agua en un cazo de cobre con el azúcar y la canela, moviendo constantemente y cuando haya hervido aproximadamente 30 minutos, se le agregan las yemas disueltas en un poco de leche,colocándolas en un cedazo fino y de forma que haga el chorro delgado, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. Se retira del agua sin dejar de mover y cuando haya enfriado un poco se agrega unpoco de ron, poco a poco, moviendo vigorosamente.
Nota: Si el dulce está muy caliente, el ron se evapora, si está muy frío no se mezcla. Se vierte en un recipiente de barro nuevo y se decora conalmendras |

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Dulce de Tejocote INGREDIENTES1 KG. DE TEJOCOTES GRANDES Y PELADOS 1/2 KG. DE AZUCAR 1/2 KG. DE PILONCILLO 1 RAJA DE CANELA 2 HOJAS DE HIGUERA CREMA O NATA DE LECHE MANERA DEPREPARARSESe ponen los tejocotes a cocer 5 minutos sobre agua hirviendo, enseguida se sacan del agua, se rectifica si ya se pueden pelar, se guarda la cáscara para licuarla, se parten los tejocotes...