Identifica los azucares en los alimentos

Í N D I C E
Introducción………………………………………………………..……
Marco Teórico………………………………………………………..….
Objetivo………………………………………………………………….
Problema…………………………………………………………………
Material…………………………………………………………………..
Desarrollo…………………………………………………………………
Precauciones…………………………………………………………….
Observaciones…………………………………………………………..
Cuestionario……………………………………………………………..
Conclusión……………………………………………………………….Bibliografía o Werbgrafía……………………………………………..

INTRODUCCIÓN
En esta práctica daremos a conocer una manera de identificar los azucares en los alimentos que consumimos en una gran variedad en nuestra vida diaria como por ejemplo la glucosa, fructuosa y sacarosa. También descubriremos en que alimentos te proporcionan más azucares, así como también más energía para tus actividades cotidianas y cuáles no teaportan nada.

MARCO TEÓRICO
Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos forman parte e intervienen en una gran cantidad de procesos de los seres vivientes. Los más importantes son de tres tipos: energéticos, de reserva y estructurales. Desde el punto de vista energético uno de los carbohidratos más sencillos, la glucosa constituye el material demás rápido aprovechamiento en el organismo y su oxidación satisface las necesidades energéticas y calóricas del mismo.

Como materiales de reserva, los carbohidratos existen en reino vegetal en forma de almidones y en el reino animal en forma de glucógenos; tanto uno como el otro son susceptibles de convertirse en glucosa para poder ser utilizados. Y en el aspecto estructural, los carbohidratosllevan a cabo una importante función en los vegetales debido a que la célula, que es su estructura leñosa o esqueleto, está constituida por cadenas de azúcares simples. En los animales también sucede lo anterior, así tenemos que el exoesqueleto de muchos artrópodos está constituido también por cadenas de carbohidratos simples.

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto lasacarosa) son azúcares reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a ácido. En medio alcalino, reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones redox constituyen la base de las pruebas de Fehling y Benedict, que permiten identificar, e incluso cuantificar, la presencia de azúcares reductores en unmaterial biológico y han sido frecuentemente utilizadas en la determinación del contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnóstico de la diabetes mellitus.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbono carbonílico se oxida a ácido carboxílico, mientras que el ión cúprico (Cu+2), antes de color azul intenso, se reduce a ión cuproso (Cu+2) que precipitade la disolución en forma de óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.

La glucosa es un monosacárido y por tanto reductor. La reacción positiva se manifiesta con la formación de un precipitado de color rojo de óxido cuproso. Con el zumo de uva la reacción es positiva, contiene azúcares reductores (la glucosa y la fructosa abundan en estado libre en las frutas). La sacarosa no tiene grupocarbonilo libre por lo que no da reacción positiva con el Fehling.

OBJETIVO
Identificar la presencia de azúcares simples en distintas bebidas, comparando productos naturales con industrializados, así como productos light. Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.

PROBLEMA
°¿Qué alimentos me proporcionan más energía, por tener alto contenido en carbohidratos?

MATERIAL*Gradilla.
*Tubos de ensayo.
*Goteros.
*Pipetas graduadas.
*Cajas de Petri.
*Bisturi.
*Parilla.
*Vaso de precipitados de 500 ml.
*Lugol.
*Reactivo de Fehling A y Fehling B.
*Solución de glucosa a 1%.
*Solución de almidón 1%.
Jugos de fruta: Manzana.
*Refresco de cola.
*Refresco light.
*Alimentos solidos: galleta, tortilla, manzana, piña, naranja, zanahoria, plátano.

DESARROLLO...