IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE AMINOÁCIDOS EN EXTRACTOS

PRÁCTICA N°
IDENTIFICACIÓN CUALITATIVA DE AMINOÁCIDOS EN EXTRACTOS
OBJETIVOS:
- Comprobar algunas de las propiedades de las proteínas
- Identificar la presencia de proteínas en tejidos vegetales yanimales mediante la realización de pruebas cualitativas
INTRODUCCION
Por la estructura peptídica y la presencia de determinados grupos (grupos R), las proteínas pueden reaccionar con una
variedad deagentes originándose productos coloreados. Estas reacciones son la base para la determinación cuantitativa y
cualitativa de las proteínas. Por presentarse variaciones en la composición de losaminoácidos de las diferentes proteínas, se
manifiestan diferentes colores y grados de intensidad para una misma reacción, íntimamente relacionado con la naturaleza
de la proteína analizada
Prueba de laninhidrina (Hidrato de tricetohidrindeno): Todas aquellas sustancias que presentan al menos un grupo amino y
uno carboxilo libre, reaccionaran con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la apariciónde un color violáceo o amarillo.
Prueba de Biuret : Es una prueba general para polipéptidos y proteínas ya que sirve para reconocer las uniones peptidicas. La
positividad se manifiesta por laaparición de una coloración violeta.
Prueba xantoprotica: Es una reacción que reconoce los aminoácidos que poseen el grupo bencénico (tirosina, fenilalanina,
triptófano). Las proteínas que tienen en sucomposición estos aminoácidos también darán la reacción. La positividad se
reconoce por la aparición de un color amarillo o verde debido a la formación de nitrocompuestos.
Prueba de Sakaguchi: Es una pruebapara identificar arginina y se usa para identificar proteínas ya que casi todas las proteínas
poseen ese aminoácido. El desarrollo de un color rojo marca la reacción positiva y se debe a la presenciadel grupo guanidina,
que caracteriza la arginina.
Prueba de Hopkins-Cole: Es para identificar el triptófano y las proteínas que lo contienen. La positividad se reconoce por la
aparición de un...