Identificación De Lípidos

PRACTICA 3
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

LISETH ANDREA ERAZO LUNA (161043)
ALVARO VERDUGO MORÁN (161102)
ANGIE AREVALO AREVALO (161103)

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
FACULTAD DE CIENCIA AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA AMBIENTAL
LABORATORIO BIOQUIMICA
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS

OBJETIVOS

Objetivo general
Diferenciar grasas de origen vegetal y animal en algunosalimentos.

Objetivos específicos
* Identificar aceites mediante reacciones de Sconvogel, Hauchecorne y Belier.
* Identificar en las diferentes muestras el tipo de aceite vegetal o animal.

MARCOS TEORICO

LÍPIDOS: ESTRUCTURA Y CLASIFICACIÓN
Son un grupo de sustancias heterogéneas que tienen como característica principal el ser hidrofóbicas (insolubles en agua) pero solubles ensolventes orgánicos no polares como éter, bencina, alcohol, benceno y  cloroformo.  Son untuosos tacto (resbaladizos), tienen brillo graso y menor densidad que el agua por lo que flotan en ella.
Son una fuente importante de energía, por lo que son indispensables en la dieta. En los países en vías de desarrollo las grasas aportan entre un 8 y 10% del consumo energético total, la OMS recomienda entreun 20 – 25% del total de ingesta; mientras que en algunos países industrializados llega a ser hasta 36%. Ordinariamente los lípidos reciben de forma incorrecta el nombre de grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los más abundantes son las grasas, que puede ser de origen animal o vegetal.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS:
Los lípidos desempeñan cuatro tipos defunciones:
* Los lípidos son una  fuente y una reserva de energía muy importantes. Los animales almacenan lípidos (principalmente triglicéridos) en el tejido adiposo. Cuando el organismo los necesita, los utiliza para obtener energía.
* El tejido adiposo, además, protege y sostiene los órganos y ayuda a mantener el calor del cuerpo. Las ballenas que viven en aguas frías tienen una capa detejido adiposo muy gruesa que les sirve como aislante para evitar la pérdida de calor.
* Algunos lípidos son  componentes muy importantes de las membranas de las células vegetales y animales.
* Las hormonas sexuales, los corticosteroides y las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) cumplen funciones muy específicas en el organismo. También hay lípidos (prostaglandinas y leucotrienos) queparticipan en la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria, la regulación de la temperatura del cuerpo y el sistema de defensa del organismo

LIPIDOS | CARACTERISTICAS | FUNCIONES |
Lípidos simples | Grasas y aceites, ceras, pertenecen a los esteres simples, y esteres del esterolSon insolubles | Son ideales para almacenar anergia a largo plazo en el cuerpo de los animales y de los sereshumanos |
Lípidos compuestos | Resultan de la combinación de lípidos simples con otras moléculas no lipídicas para formar compuestos como los fosfolípidos | Transportan lípidos por la sangre |
Lípidos derivados | Comprenden a los esteroles como el colesterol. | Son esencial para la síntesis de hormonas esteroides (corticoides, andrógenos, estrógenos etc) |
 
ESTRUCTURA
Los lípidos son unconjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N). Tienen carácter anfipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende aestablecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes.  El tamaño de la cadena saturada es el responsable de la insolubilidad en agua de estas moléculas en un medio acuoso tienden a dispersarse en forma de láminas o micelas (monocapa o bicapa), de modo que constituyen emulsiones.  Aquí las zonas polares establecen los puentes de hidrógeno con el agua y los no polares se alejan de esta.  La...