Identificación de ácidos orgánicos en frutas

Anales ae Bromatologia, XLll-2 (1990)

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IDENTIFICACION Y CUANTIFICACION POR HPLC DE LOS ACIDOS
ORGANICOS MAYORITARIOS EN FRUTAS
HPLC METHOD FOR IDENTIFICATION AND QUANTITATIVE ANALYSIS
OF THE MAJOR ORGANIC ACIDS IN FRUITS

Por

M. A.

RoMERO RODRÍGUEZ, M. V. GoNZÁLEZ R oDRÍGUEZ, M. A. LAGE-YUSTY,
LÓPEZ HERNÁNDEZ, P. PASEIRO LOSADA y
SJMAL LOZANO

J.

J.

Departamento deQuímica Analítica, Nutrición y Bromatología. Area de Nutrición
y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Santiago de Compostela.
E-15706 Santiago de Compostela
RESUMEN
Se propone la identificación y cuantificación de los ácidos orgánicos mayoritarios en distintas
frutas, mediante un método de cromatografía líquida de alta resolución en fase reversa, usando
un detector UV /VIS de )..variable ().. = 214 nm).
Para el cálculo de la precisión se han elegido dos frutas distintas: el BÁBACO (Carica pentagonia) y el KIWI (Actinidia chinensis var. hayward), obteniendo los siguientes valores de Cv%:
1,2, 1,0 y 2,6 para el quínico, málico y cítrico en el bábaco y valores de 1,7, 4,9 y 1,8 para estos
mismos ácidos en el kiwi.
PALABRAS CLAVE:

Acidos or gáni cos, H PLC, bábaco, kiwi.SUMMARY
A reverse phase HPLC method for identification and quantitative analysis of major organic
acid in different fruits is proposed using a variable-wavelength UV detector ( = 214 nm}.
Two fruits: BÁBACO (Carica pentagonia) and KIWI (Actil;idia chinensis var. hayward) were
chosen for evaluating the precisión of this method. Cv% values were: 1.2; 1.0 and 1.7; 4.9
and 1.8 for those inKIWI.
KEY WORDS:

Organic acids, HPLC, bábaco. kiwi.

INTRODUCCION
En las frutas, en general, los ácidos orgánicos mayoritarios son el málico y el cítrico,
predominando uno u otro según su origen. Además están presentes otros ácidos orgánicos minoritarios, clasificándose los más importantes en dos grupos: ácidos intermediarios del ciclo del ácido cítrico (ácido succínico, ácido pirúvico, ácidofumárico, ácido
isocítrico, ácido láctico, ácido oxálico, etc.) y ácidos fenólicos (ácido quínico, ácido clorogénico, ácido siquímico ... ), pudiendo enontrarse también otros como galacturónico
y glucurónico.
Anal. Bromatol. XLII-2 ( 1990), 299-306

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M. A. ROMERO, M. V. GONZÁLEZ, M. A. LAGE-YUSTY, J. LÓPEZ, P. PASEIRO y J. SIMAL

Para realizar el presente trabajo se han elegido dosfrutas cultivadas en Galicia: el
BÁBACO (Carica pentagonia), del que están apareciendo las primeras producciones, y
el KIWI (Actinidia chinensis var. hayward), del que existe una producción importante.
Entre los métodos cromatográficos de determinación de ácidos orgánicos hay trabajos que aplican la cromatografía de gases, previa derivatización de la muestra, RYAN
y col. (1973), HEATHERBELL(1975). Actualmente es más frecuente la determinación
de estos ácidos orgánicos por HPLC, destacando los estudios de POLO y col. (1986) y
LÓPEZ HERNÁNDEZ y col. (1989), que proponen un método en fase reversa, previa
purificación de la muestra a través de resinas de intercambio iónico. YASEK (1985)
propone un método similar a los anteriores, pero utilizando dos columnas en serie,
una C18 unida auna Polypore H. En 1987 TUSSEAU y col. eligen como tratamiento
previo de la muestra su paso a través de cartuchos de Sep-Pack C 18 y para el análisis
cromatográfico utilizan una columna de fase reversa C 18 . Otros autores como ScHNEIDER y col. (1987), proponen el uso de una columna con resina fuertemente catiónica.
LEE y col. (1987) hacen un estudio sobre la retención de los ácidos endistintas fases
estacionarias.

PARTE EXPERIMENTAL
Se describe un método analítico por cromatografía líquida de alta resolución en
fase reversa. Modificación del método puesto a punto por LÓPEZ HERNÁNDEZ, SIMAL
LOZANO y ROMERO RODRÍGUEZ (1989).

Muestras
Para la aplicación de este método se han elegido dos !rutas: el BÁBACO (Carica pentagonia) y el KIWI (Actinidia chinensis var. hayward),...