identificación de almidon
Páginas: 2 (292 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2014
Practica: Identificación de almidón
Objetivo: Los estudiantes identificaran la presencia de almidón en alimentos.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a queel yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica laspropiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Más específicamente, lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentesmacromoleculares lineales, llamados amilosa ( - amilosa) y amilopectina ( - amilosa). Estas sustancias forman complejos de adsorción (complejos de transferencia de carga) con el yodo. En el caso dela amilosa, que posee conformación helicoidal, se cree que el intenso color azul sea resultante de la adsorción del yodo (en la forma I5-) en estas cadenas. Ya el complejoyodo-amilopectina produce un color violáceo, de forma irreversible. De esta forma, el almidón soluble comercializado para el uso como indicador debe consistir básicamente de amilosa, separada de laamilopectina.
Material: 1.- Vasos desechables 2.- Una cuchara desechable 3.- Agua 4.- Harina de maíz 5.- Azúcar de mesa 6.- Granos de arroz 7.- Maíz 8.- Frijol 9.- Algodón 10.- Soluciónde tintura de yodo 11.- HCI diluido
Reactivos: -Yodo -HLI Diluido –Lugol
Procedimiento: 1.- Coloca una muestra de la harina y del azúcar en un vaso diferente; para el caso de losgranos, tritúralos hasta obtener polvo y colócalos en un vaso. 2.- Agrega unas gotas de ácido clorhídrico a cada vaso. 3.- Adiciona 3 gotas de tintura de yodo a cada muestra. 4.- Registratus observaciones. 5.- Ahora adiciona a cada vaso algunas gotas de agua, agita y agrega unas gotas de solución de yodo. 6.- Registra nuevamente tus observaciones.
Resultados:
Objetivo: Los estudiantes identificaran la presencia de almidón en alimentos.
Fundamento: La coloración producida por el Lugol se debe a queel yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón.
No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica laspropiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Más específicamente, lo que ocurre con el almidón es que es una sustancia formada por 2 constituyentesmacromoleculares lineales, llamados amilosa ( - amilosa) y amilopectina ( - amilosa). Estas sustancias forman complejos de adsorción (complejos de transferencia de carga) con el yodo. En el caso dela amilosa, que posee conformación helicoidal, se cree que el intenso color azul sea resultante de la adsorción del yodo (en la forma I5-) en estas cadenas. Ya el complejoyodo-amilopectina produce un color violáceo, de forma irreversible. De esta forma, el almidón soluble comercializado para el uso como indicador debe consistir básicamente de amilosa, separada de laamilopectina.
Material: 1.- Vasos desechables 2.- Una cuchara desechable 3.- Agua 4.- Harina de maíz 5.- Azúcar de mesa 6.- Granos de arroz 7.- Maíz 8.- Frijol 9.- Algodón 10.- Soluciónde tintura de yodo 11.- HCI diluido
Reactivos: -Yodo -HLI Diluido –Lugol
Procedimiento: 1.- Coloca una muestra de la harina y del azúcar en un vaso diferente; para el caso de losgranos, tritúralos hasta obtener polvo y colócalos en un vaso. 2.- Agrega unas gotas de ácido clorhídrico a cada vaso. 3.- Adiciona 3 gotas de tintura de yodo a cada muestra. 4.- Registratus observaciones. 5.- Ahora adiciona a cada vaso algunas gotas de agua, agita y agrega unas gotas de solución de yodo. 6.- Registra nuevamente tus observaciones.
Resultados:
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