Identificación de Aminoácidos

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE NUEVA ESPARTA
ESCUELA DE CIENCIAS APLICADAS DEL MAR
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

REPORTE
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRÁCTICA N° 4
REACCIONES DECARACTERIZACIÓN DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS




REALIZADO POR:
Br, Romero Crisanto

Boca de Rio, 18 de octubre 2013.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Las proteínas son sustancias orgánicasnitrogenadas complejas que se hallan en las células animales y vegetales. Son polímeros lineales en los que las unidades monoméricas son los aminoácidos, que se pliegan en una notable diversidad de formastridimensionales, que les proporcionan una correspondiente variedad de funciones. (Teijón, 2006).
Están constituidas por la unión de unas sustancias químicas denominadas aminoácidos. Son estos launidad estructural de las proteínas. Por hidrólisis de proteínas se han identificado 20 aminoácidos distintos. (Teijón, 2006).
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen grupos amino ycarboxilo y por lo tanto poseen propiedades acidas y básicas. Los aminoácidos dan todas las reacciones típicas de los compuestos que contienen grupo amino y carboxilo, aun bajo condiciones en las que laforma zwitterion está presente solo en cantidades pequeñas (Plummer, 1981).

Reacciones generales de los aminoácidos:
1. Prueba de Ninhidrina:
La ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno), es unagente oxidante poderoso, reacciona con todos los aminoácidos a un pH entre 4 y 8 para dar un compuesto de color púrpura. Esta reacción se efectúa también con las aminas primarias y aminoácidos, peroen el caso de la prolina e hidroxiprolina también reacciona con la ninhidrina, pero en este caso se obtiene un color amarillo en vez del púrpura (Plummer, 1981).


Procedimiento:
En 6 tubos deensayo previamente identificados, se añadió en cada uno, 1 ml de cada muestra de aminoácido (triptófano, prolina, lisina, leucina, albúmina, alginina), que han sido ajustadas a un pH neutro. Se les...