Identificación de azucares en los alimentos

Practica #02 Identificación de azúcares en los alimentos

OBJETIVO
Identificar la presencia de azúcares simples en distintas bebidas, comparando productos naturales con industrializados, así comocon productos light. Observar la presencia de polisacáridos en alimentos diversos.

PROBLEMA
1. ¿Qué alimentos me proporcionan más energía, por tener alto contenido en carbohidratos?
Producenenergía inmediata para el cuerpo y se obtienen a través de los alimentos como los elaborados con harina de trigo, las legumbres, el pan, las patatas y la fruta.


HIPÓTESIS
En la práctica siguiente,al analizar diferentes tipos de alimentos nos podremos dar cuenta de los tipos y niveles de carbohidratos. En esto nos daremos cuenta de que alimentos poseen cuales y en qué cantidad.


INFORMACIONPREVIA
- Presenta una investigación escrita acerca de los tipos de carbohidratos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos: son los carbohidratos más simples, ya que nopueden ser hidrolizados a los pequeños los hidratos de carbono. Ellos son aldehídos o cetonas con dos o más grupos hidroxilo. Los monosacáridos son importantes moléculas de combustible, así como bloques deconstrucción para los ácidos nucleicos.

Oligosacáridos: Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de dos a nueve monosacáridos cíclicos, mediante enlaces de tipo glucosídicos. Elenlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.
El grupo más importante de los oligosacáridos es elde los disacáridos, o azúcares dobles, que son la unión de dos monosacáridos, mediante pérdida de una molécula de agua formando así un enlace tipo éter.

Polisacáridos: Cadenas largas demonosacáridos, de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Los polisacáridos, a diferencia de las proteínas. No tienen un peso molecular definido, ya que no son sintetizadas a partir de...