Identificación De Carbohidratos

RESUMEN
El presente informe tiene como objetivo reconocer un carbohidrato por medio de la aplicación de pruebas químicas específicas para lograr la diferenciación y posterior identificación entre los diferentes tipos de carbohidratos tales como: monosacáridos, polisacáridos, azucares reductores y azucares no reductores; en el proceso se aplicaron diferentes técnicas de identificación conocidas.Se usó el reactivo Lugol para determinar la presencia de almidón u otros polisacáridos presentes en algunos alimentos, para el laboratorio el lugol fue aplicado a muestras de papa, manzana y zanahoria; la reacción de fehling fue usada en la la identificación y obtención de azucares reductores se aplicó a las muestras de bebida ligth, y a una gaseosa comercial (sprite) a la muestra de fructuosa,galactosa, glucosa y almidón; la reacción de molisch que titula cualquier carbohidrato presente en una solución fue aplicado a las mismas muestras usadas en la reacción de fehling y por último se realizó la prueba de Seliwanoff que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas.
ABSTRACT
This report aims to recognize a carbohydrate through the application of specific chemical tests to achievedifferentiation and subsequent identification of the different types of carbohydrates such as monosaccharides, polysaccharides, reducing sugars and no reducing sugars; in the known process different identification techniques were applied. Iodine reagent was used to determine the presence of starch or other polysaccharides present in some foods, for laboratory lugol it was applied to samples ofpotato, apple and carrot; Fehling's reaction was used in identifying and reducing sugars obtained was applied to samples of ligth drink as a commercial gas (sprite) to the sample of fructose, galactose, glucose and starch; Molisch's test the titling any carbohydrate present in solution was applied to the same samples used in the reaction and finally Fehling test Seliwanoff used to distinguish betweenaldoses and ketoses performed.
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos, están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno con la fórmula general Cn(H2O)n (donde "n" es un entero ≥ 3). Son uno de los grupos básicos de alimentos. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra. Su principalfunción en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos: Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Estolos convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estosmonosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Disacáridos: Están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa y la lactosa, la maltosa y la celobiosa.
Oligosacáridos: La estructurade estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
Polisacáridos: Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el...