identificación de carnes
Páginas: 3 (677 palabras)
Publicado: 25 de junio de 2014
PROGRAMA DE ESTUDIOS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
MODALIDAD ESCOLARIZADA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Historia de la gastronomía mexicana
CUATRIMESTRE
Segundo
DURACIÓN DELCURSO
52 horas
CLAVE
HIS-0208
SERIACIÓN
Ninguna
HORAS CON DOCENTE
4
HORAS INDEPENDIENTES
1
CRÉDITOS
4.0
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
El y la estudianteconocerán y valorarán el desarrollo histórico de la gastronomía mexicana.
UNIDADES
1. El legado culinario del México Prehispánico.
2. El Virreinato: Cimientos de laGastronomía Mexicana.
3. El Siglo de las Luces.
4. Ambrosías Mexicanas.
5. Bebidas Mexicanas.
6. Regiones Gastronómicas.
SESIONES
4
8
8
6
6
20CRITERIOS Y PORCENTAJES DE EVALUACIÓN
Dos exámenes parciales 30%
Tareas 10%
Participación 10%
Práctica20%
Trabajo o evaluación final 30%
Total 100%
UNIDAD 1: El legado culinario del México antiguo.SESIONES: 4
OBJETIVO: El y la estudiante conocerán los aspectos relacionados con la cultura prehispánica y sus hábitos alimenticios, así como el tipo de producto típico de la época y su forma de elaborarel platillo para los grandes emperadores.
TEMAS
OBJETIVOS
1. Referencia histórica de la gastronomía mexicana
1.1 La comida prehispánica
1.2 Ingredientes y técnicas.
El y laestudiante:
Conocerán la referencia histórica de la gastronomía tradicional, en herencia al arte culinario.
UNIDAD 2: El Virreinato. Cimientos de la Gastronomía Mexicana.
SESIONES: 8OBJETIVO: El y la estudiante conocerán la importancia del mestizaje gastronómico que se dio en la Nueva España y las bases que se sentaron en fechas y lugares de gran importancia en la actualidad.
TEMAS...
PROGRAMA DE ESTUDIOS
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
MODALIDAD ESCOLARIZADA
NOMBRE DE LA ASIGNATURA
Historia de la gastronomía mexicana
CUATRIMESTRE
Segundo
DURACIÓN DELCURSO
52 horas
CLAVE
HIS-0208
SERIACIÓN
Ninguna
HORAS CON DOCENTE
4
HORAS INDEPENDIENTES
1
CRÉDITOS
4.0
OBJETIVOS GENERALES DE LA ASIGNATURA
El y la estudianteconocerán y valorarán el desarrollo histórico de la gastronomía mexicana.
UNIDADES
1. El legado culinario del México Prehispánico.
2. El Virreinato: Cimientos de laGastronomía Mexicana.
3. El Siglo de las Luces.
4. Ambrosías Mexicanas.
5. Bebidas Mexicanas.
6. Regiones Gastronómicas.
SESIONES
4
8
8
6
6
20CRITERIOS Y PORCENTAJES DE EVALUACIÓN
Dos exámenes parciales 30%
Tareas 10%
Participación 10%
Práctica20%
Trabajo o evaluación final 30%
Total 100%
UNIDAD 1: El legado culinario del México antiguo.SESIONES: 4
OBJETIVO: El y la estudiante conocerán los aspectos relacionados con la cultura prehispánica y sus hábitos alimenticios, así como el tipo de producto típico de la época y su forma de elaborarel platillo para los grandes emperadores.
TEMAS
OBJETIVOS
1. Referencia histórica de la gastronomía mexicana
1.1 La comida prehispánica
1.2 Ingredientes y técnicas.
El y laestudiante:
Conocerán la referencia histórica de la gastronomía tradicional, en herencia al arte culinario.
UNIDAD 2: El Virreinato. Cimientos de la Gastronomía Mexicana.
SESIONES: 8OBJETIVO: El y la estudiante conocerán la importancia del mestizaje gastronómico que se dio en la Nueva España y las bases que se sentaron en fechas y lugares de gran importancia en la actualidad.
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