Identificación de glúcidos y proteínas.

UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS
PERIODO: FEBRERO - JULIO / 2011

BIOLOGÍA

Química Orgánica
Reporte de Práctica No.8
Identificación de Glúcidos y Proteínas.

FUNDAMENTO Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno, se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad pocoapropiado, ya que se trata de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo, y radicales hidrógeno (-H-), en todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unidos a un oxígeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse comopolihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los glúcidos se clasifican según el número de átomos de carbono que contengan. Se distinguen los siguientes tipos:    Monosacáridos, de 3 a 8 átomos de carbono. Oligosacáridos, de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos (unión de 2 monosacáridos). Polisacáridos, de más de 10 monosacáridos.

OBJETIVO Reconocer glúcidos a partir demuestras, proteínas partiendo de la clara de huevo y lípidos de aceite vegetal. FUNDAMENTO Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre de color azul, a óxido de cobre (II) de color rojo anaranjado. MATERIALES      Tubos de ensayoGradilla Vaso de precipitados de 250 ml. Parrilla eléctrica Mechero

SUSTANCIAS     Glúcidos: Glucosa, Maltosa, Lactosa, Sacarosa y Almidón. Reactivo de Fehling A y Fehling B. Lugol HCI diluido y bicarbonato

REACCIONES 1. Reacción de Fehling TÉCNICA: Tomar 3 ml. de cada muestra de glúcido en diferentes tubos de ensaye. Añadir a cada tubo solución Fehling A y de 1 ml.de la solución deFehling B. La mezcla adquiere un fuerte color azul. Calentar los tubos de ensaye. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo. La reacción será negativa si la muestra sale azul, o cambia a un tono azul-verdoso. 2. Reacción del Lugol. FUNDAMENTO Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de reactivo de yodo y yoduro potásico, tomaun color azul violeta característico. La coloración producida por el lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula es por tanto, una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de inclusión que modifica reacciones físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azul violeta. Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidón y el lugol, que te habrádado una coloración violeta ponlo en la llama y déjalo enfriar, vuelve a calentar y enfriar cuantas veces quiera. TÉCNICA: Poner en cada tubo de ensayo 3 ml. de glúcido, añadir unas gotas de lugol. Si la solución que está en el tubo de ensayo se toma de color azul violeta, la reacción es positiva. 3. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES TÉCNICA: Poner las muestras de glúcidos en los tubos deensayo. Pueden prepararse soluciones al 1% aproximadamente. Realizar la prueba de Fehling. Después de calentar, observar los resultados. Estos muestran que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carácter reductor. 4. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Enpresencia de HCI y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructuosa).

TÉCNICA: Tomar una muestra de sacarosa, añadir una 10 gotas de HCI al 10%. Calentar a la llama el mechero durante 2 minutos. Dejar enfriar y realizar la prueba de fehling. Observa que es positiva. La reacción positiva dice que se ha roto el enlace O-glucosídico...