Identificación De Lípidos

PRÁCTICA: IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
I. OBJETIVOS:
* Identificar la presencia de lípidos saponificables y no saponificables en mezclas o soluciones alimenticias
* Elaborar jabón con lasmuestras identificadas.
II. MARCO TEÓRICO
Saponificación es la reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándoseglicerina y ácidos grasos.
La presencia de lípidos se puede detectar fácilmente por su insolubilidad en agua. Sin embargo se debe identificar si un lípido es saponificable o no, mediante la reacción desaponificación.
Fundamento: Los ésteres de ácidos grasos sufren hidrólisis en presencia de un agente alcalino (NaOH o KOH). Esta hidrólisis conduce a la liberación del alcohol y a la formación de sales deácido graso o jabones:
CH2 O – CO – R1 CH2OH R 1COO-Na
CH – O – CO – R2 + 3NaOHCHOH + R 2 COO-Na
CH2 – O – CO – R3 CH2OH R 3 COO-Na
TriglicéridoGlicerina Sale sódicas de
Ac. Grasos (JABÓN)

PROCEDIMIENTO:
1. Añadir aceite a un tubode ensayo, hasta una altura de aproximadamente 1 cm.
2. Añadir 2 ml de NaOH 20 – 28 % (p/v) en agua.
3. Agitar energéticamente.
4. Calentar al baño María y observar que ocurre. Anoteobservaciones.
Al mezclar la muestra con solución Na(OH) provocamos la hidrólisis de triglicéridos en glicerol y se forma la sosa caústica.

5. Elaborar Jabón: Se trabaja con las siguientesproporciones.
* Medir, 192 g de agua.
* Pesar, 80 g de Sosa.
* Pesar, 604 g de aceite.
6. Con mascarilla y guantes puestos: Mezclar sosa con el agua, agitar hasta disolución.
7. En el aceite...