Identificación De Métodos Y Sistemas Que Se Emplean

Identificación de
métodos y sistemas que
se emplean en cocina
para la conservación de
alimentos

• Preservaci
ón
• Conservaci
ón

OBJETIVO DE LA CONSERVACIÓN
El objetivo de la conservación es la demantener un
producto en perfectas condiciones higiénicas,
conservando sus cualidades organolépticas durante
el mayor tiempo posible. Evitando el cambio de
olor, color o sabor.

• Técnica deconservación: Según el alimento o
•
•

género a tratar someterlo al método o sistema de
conservación más adecuado a nuestros intereses
y a la del alimento.
Mantenimiento: Tras la higiene y conservaciónmantener durante el tiempo de almacenamiento
las condiciones idóneas del producto.
Cuidando la temperatura, grado de humedad,
exposición a la luz solar, integridad del envase,
etc...

Preservación.
• Lapreservación de alimentos se basa en los efectos que

determinadas dosis de radiación (más bajas que para la
esterilización, uno/as 5 a 15 kGy) provocan en algunos
alimentos. La reducción de la florabacteriana retrasa el
proceso de putrefacción, por ejemplo en carnes blancas o en
algunos vegetales como los espárragos o las frutillas, el
tiempo de conservación y almacenamiento aumentasignificativamente. Por otra parte, el bloqueo de ciertos
procesos enzimáticos reduce o elimina la brotación de
tubérculos como la papa y la cebolla, conservándose de una
temporada hasta la siguiente. Se aplicaexitosamente en
productos secos o de bajo contenido de agua, como especias
o ajo en polvo, puesto que la radiólisis del agua puede
inducir cambios en el sabor, el aroma o el color.

La irradiación
• Lairradiación de alimentos es un método físico de conservación, comparable a otros

que utilizan el calor o el frío. Consiste exponer el producto a la acción de las
radiaciones ionizantes durante uncierto lapso proporcional a la cantidad de energía a
ser absorbida por el alimento. Esta cantidad de energía por unidad de masa de
producto se define como dosis de radiación.De acuerdo con la cantidad...