IDENTIFICACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS A PARTIR DE PROTEÍNAS DE ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y SU PAPEL POTENCIAL EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS

IDENTIFICACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS A PARTIR DE PROTEÍNAS DE ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y SU PAPEL POTENCIAL EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
Resumen
 Los granos de cereales, como el trigo, la cebada, el arroz, el centeno, la avena, el mijo, el sorgo y el maíz, han sido un elemento básico en la dieta humana desde la antigüedad. En la actualidad, existe un importante cuerpo deevidencia científica que muestra los beneficios para la salud del consumo de granos integrales en la prevención de las enfermedades crónicas, en particular en lo que respecta a la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. El objetivo fue determinar péptidos bioactivos en los granos de cereales que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la inflamación y ladiabetes. Péptidos bioactivos que se pueden obtener a partir de granos de cereales, sobre todo trigo, avena, cebada y arroz, se identificaron. Péptidos bioactivos que juegan un papel en la prevención de enfermedades crónicas se han encontrado principalmente en legumbres y productos lácteos; aunque la investigación que conecta los granos de cereales con potencial actividad péptido bioactivo es limitado. En estarevisión, los 4 granos de cereales, trigo, avena, cebada y arroz, fueron evaluados para su posible péptido bioactivo utilizando la base de datos BIOPEP. Además, la información de investigación fue compilada para cada grano respecto de la prueba sobre el efecto de las proteínas en la prevención de enfermedades crónicas. Todos los 4 granos mostraron frecuencias de ocurrencia altas de péptidos enzimaconvertidora de angiotensina (A = 0,239-0,511), así como de la dipeptidil peptidasa-inhibidor y antitrombótico, antioxidante, hipotensora, y la actividad opioide. Proteínas del trigo y el arroz tenían secuencias anticancerígenos presente. El trigo y la cebada mostraron la mayor diversidad y abundancia de potencial actividad biológica entre las proteínas de cereales. Se debe llevar a cabo másinvestigación para aprender estas secuencias de péptidos biológicamente activos se liberan de los granos de cereales. Este estudio apoya la idea de que los granos de cereales son una parte nutritiva de una dieta saludable mediante la prevención de enfermedades.
Introducción
Los granos de cereales han sido un elemento básico en la dieta humana en todo el mundo desde la antigüedad. Se han consumido comouna importante fuente de energía para miles de millones de personas, así como contribuido a la mayor parte de la alimentación del ganado. Los cereales se han cultivado en muchas regiones del mundo, y son frecuentes en alguna forma en todas las dietas, a partir de una dieta occidental basada en el trigo a una dieta a base de arroz de Asia. La producción de cereales es una gran industria global queproduce alimentos, piensos, productos de consumo, y los ingredientes. Hay muchos tipos diferentes de cereales, pero algunos de los más comunes son el trigo ( Triticum aestivum ), cebada ( Hordeum vulgare ), el arroz ( Oryza sativa ) y avena ( Avena sativa ), el trigo y el arroz siendo 2 de los 3 más importantes cultivos de alimentos que contribuyen a más de la mitad de todas las caloríasconsumidas por los humanos (Awika,  2011).
Los cereales se clasifican como pertenecientes a la Gramineae familia (Gramíneas) e incluyen arroz, ragi, tef, el mijo, el maíz, el sorgo, el trigo, la cebada, el centeno y la avena (Figura 1 ; Cunsolo y otros, 2012 ). Clasificación de los granos dentro de esta familia depende de la estructura de proteínas, lo que puede contribuir en gran medida a las propiedadesnutritivas y funcionales del cereal. El contenido de proteína en los granos de cereales variar de 10% a 15% del grano seco, con la mayor proporción, casi la mitad, procedentes de proteínas de almacenamiento (Shewry y Halford 2002 ). La figura 2 muestra las principales proteínas de reserva de granos, como prolaminas, germins y globulinas (Cunsolo y otros 2012 ). Las prolaminas son las...