Identificación de productos I

Mis Definiciones
1. Gastronomía.- Alimentos que representan a un lugar
2. Ingrediente.- Parte esencial de un alimento
3. Producto.- El resultado de dos o más factores
4. Especia.- Aquellas que dan sabor y olor a un platillo
5. Fruto.- Producto de alguna planta
6. Verdura.- Hierba comestible
7. Hortaliza.- Conjunto de frutas, verduras o plantas
8. Fruto Seco.- Fruta deshidratada
9.Carne.- Pulpa de algún animal en general
10. Embutido.- Conserva de algún alimento.

Equipo Mayor
Equipo de cocción
Estufas
Hornos:
Clásico con estufas
Convección
Microondas
Pizza
Clásico
Asador:
Clásico
Argentino
Tacos
Freidoras:
Sencillas
Dobles
Parrillas u hornillas
Estufones
Rosticeros
Plancha
Marmita (olla exprés Grande)
Tostadores
Salamandra
Licuadoraindustrial
Batidoras


Equipo de Conservación
Cámara de congelación
Cámara de refrigeración
Refrigeradores
Abatidor de temperatura

Equipo de apoyo
Estantería
Mesas
Repisas
Tarjas
Rack para charolas
Carro de transportación de loza
Mesa de transportación varios

Equipo Menor y Utensilios
Cuchillos:
Chef
Mondador
Torneador
Filetero
Sierra
Diablo
Hacha
Tijeras
ChairaHerramientas para afilar:
Piedra
chaira
Afiladores

















Repostería y Panificación
Miserables
Raspas
Cuchara parisién
Pala de madera
Duyas
Spoon
Mangas
Tapete de silicón
Rayador de cítricos
Brochas
Batidores
Rodillos
Espátulas
Peladores
Cucharas/ cucharones
Espumadera
Espátula
Offsel
Parrilla
Coladores:
ColaderasCernidor
Cacerolas y sartenes
Olla
Budinera
Coludos
Sartenes
Sartenes profundos
Medición
Tazas
Jarras
Grameras
Termómetros
Cucharas
Tazas

Tablas de Equivalencias

1kg 1 lb 1 gl
35.28 oz 16 oz 3.791 l.
2.21 lb 454 gr
1000 gr.45 kr
10000 ml

1 gr. 1 oz 1 litro
.04 oz 28.35 gr 33.83 oz
1.18 ml .06 lb

Temperaturas
1°C = 33.80°F
1°F = -17.22°C
Conversión
°C a °F multiplicar por 1.8
°F a °C resta 32
Dividir 1.8

Hiervas y especiasHojas y a veces los tallos de plantas aromáticas, que se usan para adicionar aromas y sabores a los alimentos, se pueden utilizar frescas o secas aunque secas son más intensas y su uso deberá ser con medida pues la finalidad es resaltar sabores no ocultarlos.

Acedera.- sabor ligeramente acido y olor similar al limón se utiliza en sopas, papas y preparaciones con cerdo.

Albahaca.- aromafresco y ligeramente a mentol hojas ovaladas color verde limón aunque dependiendo de la variedad son moradas o tintes morados se dice que su olor se distingue entre la menta y hierbabuena elemento principal de la cocina italiana y a diferencia de otras se usa fresca.

Ajedrea.- sus hojas son delgadas alargadas pequeñas y gruesas su sabor es fresco y picante parecido al de la pimienta y se utilizaen ensaladas de legumbres y leguminosas.


Cilantro.- esencial de la cocina mexicana aunque su origen es mediterráneo es muy parecido al perejil pero de hojas redondas y aroma fresco se utilizan tallos en ensaladas salsas y sopas.

Cebollín.-  fino semifino y grueso hojas alargadas y tubulares su sabor es muy similar al de la cebolla pero más fino se utiliza para decorar y condimentar pero sedebe agregar al final.


Eneldo.- sabor suave pero amargo sus hojas son alargadas y muy delgadas se utiliza fresco o seco principalmente para vinagres y conservas.

Estragón.- sus hojas son estrechas agudas y lisas de color verde obscuro de sabor delicado y dulce muy aromático se ocupa fresco o seco principalmente para carnes blancas huevos y cremas.

Epazote.- originario de México se...