identificación monosacaridos




PRÁCTICA 6

IDENTIFICACIÓN DE MONO, DI Y POLISACÁRIDOS

Nombre del alumno:________________________________________________________
INTRODUCCIÓN
Clasificación de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen un carbonilo y varios grupos hidroxilo.
Tipo de compuesto
Grupofuncional

Nombre
Estructura
Alcoholes
Hidroxilo
-OH
Aldehídos
Formilo
-CHO
Cetonas
Oxo
CH3-CO-CH3
CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS








Monosacáridos
Son las unidades más sencillas de los carbohidratos.

a) Clasificación
Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional
Número de átomos de carbono
En base al grupo funcional los monosacáridos seclasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos).
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
Ejemplos:

Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente. Ejemplo:

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:
Tipo
Número de átomos decarbono
Ejemplo
Triosa
3
Gliceraldehído
Tetrosa
4
Eritrosa
Pentosas
5
Ribosa
Hexosa
6
Fructosa

Disacáridos
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompeny se producen los monosacáridos que los forman.

Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C12H22O11, por lo tanto son isómeros.
SACAROSA C12H22O11 Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza, se obtiene principalmente de la caña de azúcar quecontiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17% son las dos principales fuentes de sacarosa.
La estructura de la sacarosa es:

LACTOSA (C12H22O11). Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La estructura de la lactosa es:

Cuando ciertos microorganismosactúan sobre la leche, ésta tomo un sabor agrio y puede incluso formarse un cuajo en ella, por eso se protege mediante la refrigeración.


Polisacáridos
Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de monosacáridos. La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN. Este polisacárido está formado por unidades de glucosa,por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.
El almidón es ampliamente utilizado en la industria, algunos ejemplos son: en la industria del papel y cartón, alimentos, textil, farmacéutica y cosmética, edulcorantes. El trigo y los productos que con él se elaboran, tienen almidón.

CELULOSA. La celulosa, al igual queel almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. El algodón porejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.
En esta práctica se realizarán reacciones químicas y pruebas características para identificar la presencia de una o varias biomoleculas en una mezcla y para cuantificar alguna de ellas. Finalmente, se estudiarán algunas actividades enzimáticas.
1.- Identificación de glúcidos con poder reductor
Todos los monosacáridos y...