Identificación Y Propiedades De Los Lípidos O Grasas

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA
ESCUELA INGENIERIA AMBIENTAL

28/11/1012
WILBER SANTI

UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA
ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA Nº 2

NOMBRE: WILBER SANTI

DOCENTE: ANGELICA TASAMBAY

AÑO: SEGUNDO AÑO “B”
Tema: Identificación y Propiedades de los Lípidos o Grasas Paralelo: “B”

Objetivos:

* Determinar lasolubilidad de los lípidos en diferentes solventes polares y apolares.
* Diferenciar grasas de origen vegetal y animal en algunos alimentos mediante la reacción de Schonvogel.

Marco Teórico

Los lípidos son polímeros naturales, un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contenerfósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entreellas la de reserva energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos osemiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua. Otra parte de suestructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillosde esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

Materiales y Reactivos

Vasos de precipitación Acetona
Varilla de agitación Cloroformo
Reverbero Etanol
Pipetas graduadas de 5ml Éter depetróleo
Tubos de ensayo Ácido Bórico
Gradilla Agua destilada
Pera de succión

Muestras a analizar de aceites y grasas: Aceite de oliva, aceite comestible de soya, aceite comestible de palma, manteca de chancho, mantequilla natural, margarina.

Procedimiento:

1. PRUEBAS DE SOLUBILIDAD DE LÍPIDOS O GRASAS:

Enumere 5 tubos de ensayo y adicione lo siguiente:

* Tubo de ensayo1: adicione 1 ml de agua destilada.
* Tubo de ensayo 2: adicione 1 ml de acetona.
* Tubo de ensayo 3: adicione 1 ml de etanol.
* Tubo de ensayo 4: adicione 1 ml de cloroformo.
* Tubo de ensayo 5: adicione 1 ml de éter.
* A continuación agregue a cada uno de ellos 1 gota de aceite vegetal agite vigorosamente y anote sus observaciones.
* Realizar el mismo procedimiento conlas otras muestras de aceite disponibles y anotar los resultados: aceite de palma, aceite comestible de soya, aceite de oliva.
* Para el paso de muestras sólidas: mantequilla, margarina, manteca de chancho, colocar 0,5g de grasa y probar la solubilidad con todos los solventes anteriores, anotar los resultados.

Esquemas o Gráficos:

2. IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS POR SU ORIGEN MEDIANTE...