Identificaci n de l pidos en alimentos

IDENTIFICACIÓN DE
LÍPIDOS EN ALIMENTOS
PRÁCTICA NO.4
EQUIPO 3

PROPÓSITO

• Identifica la presencia de lípidos en
alimentos, por medio de una coloración
específica.

¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Loslípidos son un grupo heterogéneo de
sustancias orgánicas originadas en la célula
viva, insolubles en agua y solubles en
disolventes orgánicos como el éter y el
benceno; integrados por C, H y O.CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Se dividen en 2:

1.- Lípidos saponificables
Ácidos grasos saturados
Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.

•Ácidos Insaturados.
Poseen dobles enlaces en su configuración
molecular. Se encuentran en el reino vegetal.
• Fosfolípidos.
Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su
configuración molecular
•Glucolípidos.
Son lípidos que se encuentran unidos a un
glúcido.

2.-LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
• Terpenos:

Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se
encuentran las vitamina E, A, K yaceites esenciales.
• Esteroides:
Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este
grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, la vitamina D y el colesterol.
• Eicosanoides:
Sonlípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo
omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran
las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS EN LOS
SERESVIVOS
• Reserva de energía, la cual se almacena en los
triglicéridos.
• Facilitan reacciones químicas.
• Regulación del metabolismo y reproducción
mediante las hormonas, que son parte de los
esteroides.• Absorción de vitaminas como la A, D, E y K.
• Ayudan en el soporte estructural de las células. 

• Aislante térmico.
• Flotabilidad (Debido a que la densidad de los
lípidos es menor que la delagua).
• Regulador térmico (Suministran calor para
mantener la temperatura corporal).
• Combustible, función energética (Generan
energía para realizar trabajo mecánico).
• Transmisión eléctrica entre...