Identificacion de biocompuestos

Identificación de proteínas y aminoácidos

Reacción de Ninhidrina
Tiene como objetivo detectar y cuantificar cantidades de aminoácidos libres. Los
aminoácidos, en general reaccionan con laninhidrina (hidrato de hicelohidrandeno) cuando son
calentados con un exceso de la misma. Todos los aminoácidos que poseen un grupo amino libre
reaccionan y forman dióxido de carbono, amoníaco yun aldehído que contiene un átomo de
carbono menos que el compuesto original. Esta reacción da lugar a la formación de un producto
color azul o púrpura (que posteriormente puede ser utilizado paracuantificar el aminoácido). En
el caso de la prolina, que estructuralmente no posee el grupo amino libre, sino un grupo imino, la coloración final es amarilla. El amoníaco, la mayoría de lospolipéptidos y las proteínas pueden
desarrollar coloración en esta reacción, pero a diferencia de los aminoácidos, no liberan CO2.
Recuerde que la coloración azulada o violeta será proporcional a laconcentración del
aminoácido.
Reacción de Biuret
El nombre de la reacción procede del compuesto coloreado formado por la
condensación de dos moléculas de úrea con eliminación de amoníaco.Esta reacción está dada
por aquellas sustancias cuyas moléculas contienen dos grupos carbamino (-CO.NH) unidos
directamente o a través de un solo átomo de carbono o nitrógeno. El reactivo deBiuret
contiene Cu2SO4 en solución acuosa alcalina (gracias a la presencia de NaOH o KOH). La
reacción se basa en la formación de un complejo de coordinación entre los iones Cu2+ y los
pares deelectrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos.
Esta última reacción provoca un cambio de coloración: violeta púrpura o violeta rosado. Debe
señalarse que elcolor depende de la naturaleza de las proteínas; proteínas y péptidos dan un
color rosado; la gelatina da un color azul.
Reacción de Millón
La reacción del Millón se debe a la presencia del...