Identificacion De Carbohidratos Por Reacciones Fisicas Y Quimicas

PRACTICA Nº 3

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS POR REACCIONES FISICAS Y QUIMICAS

I. Fundamento teórico:

Los carbohidratos son biomoléculas que presenta grupo funcional carbonilo (aldehído y cetona) y varios grupos hidroxilos en cada carbono.
Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que porhidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas.
Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:
MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta sieteátomos de carbono.
DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces
glucosídicos.
OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.
POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.
De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a lafamilia de los carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.

II. Objetivos:
Identificar los carbohidratos con los diferentes reactivos.
Explicar elfundamento de reconocimiento de los reactivos.

III. Materiales y reactivos:

* Reactivo de Lugol
* Reactivo de Benedict
* Reactivo de Molish
* Reactivo de Selivanoff
* Ácido clorhídrico 0,5 N
* Alcohol etílico
* Acido sulfúrico
* Muestra A (Galactosa)
* Muestra B (Sacarosa)
* Muestra C (Maltosa)
* Muestra D (Almidón)
* Pipetas 5ml, 10ml, 1ml* Beaker 250ml
* Rejilla
* Trípode
* Mechero
* Baño maria
* Tubos de prueba 13 x 100mm

IV. PROCEDIMIENTO

En una gradilla disponer de seis tubos de prueba añadir y realizar en cada uno de ellos las siguientes reacciones.

a. Reacción de Molish.
Colocar 2 ml. de muestra problema. Luego adicionar II gotas de reactivo de Molish , mezclar.





IIgts de Rvo Molish








Manosa


Galactosa

Fructosa

Glucosa

Maltosa



Lentamente deslizar por las paredes del tubo, 1 mL. de ácido sulfúrico concentrado, ( reacción exotérmica ). La formación de un anillo de color violeta o púrpura indica presencia de glúcidos.








Observación: Se visualizó que todos los tubos dieron una Rx. Positiva(anillo violeta-rojizo, aunque la intensidad no en todos fue la misma.








FUNDAMENTO
LA PRUEBA DE MOLISH .-Es una reacción general para carbohidratos que contienen más de 5 átomos de carbono.
La aparición de un anillo violeta-rojizo en el sitio de contacto de los dos líquidos, indica que la muestra contiene carbohidratos.










b. Reacción deBenedict.

Depositar 2.5 ml de Reactivo de Benedict , calentar hasta ebullición por 2 minutos. Si no hay cambio de color se adicionan 5 gotas de muestra problema, luego se coloca en baño maría hirviendo durante 3 minutos, luego se deja enfriar.
La aparición de una coloración o, precipitado amarillo anaranjado o rojo indica presencia de glúcidos reductores.OBSERVACIONES: Se observó que en la glucosa, maltosa, fructosa, galactosa y manosa hubo una reacción positiva ya que cambio de color.














Fundamento:
LA PRUEBA DE BENEDICT.- Es una prueba específica para las sustancias reductoras con grupos carboxilos libres.
La aparición de un precipitado...