Identificacion de carbohidratos

Identificación de Carbohidratos
1. Reacción de Molisch
La presencia de carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de
Molisch, que a cierto punto es la reacción universalpara cualquier carbohidrato.
Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de
carbono. En dicha reacción el ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de losenlaces glucosídicos de
la muestra y la deshidratación a furfural (en las pentosas) o hidroximetilfurfural (en las hexosas).
Estos furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molisch(reacción de Molisch)
dando un producto coloreado.
Realización de la prueba: se toman y rotulan nueve tubos de ensayo Pyrex diferentes (1
al 9). En cada uno de ellos se depositan 2 mL de las distintassoluciones de carbohidratos al 1%
(Glucosa, fructosa, galactosa, manosa, ribosa, sacarosa, lactosa, maltosa) y agua destilada.
Agregue dos gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien. Luego inclineel tubo y deposite 1 mL
de H2SO4 concentrado deslizándolo lentamente por la pared del tubo. No mezcle. Sólo coloque
el tubo en posición vertical y observe la formación del anillo rojo violeta queaparece en la zona
de contacto de los dos líquidos. Anote los resultados en la tabla No. 2 al final del formato de
práctica.
2. Reacción de Benedict
Una de las reacciones más comunes en laidentificación de carbohidratos es la reacción
de Benedict. Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O).
Todos los monosacáridos poseen un grupo reductor libre. Losdisacáridos maltosa y lactosa
tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los grupos
reductores de sus componentes cuando ésta es formada.
Se basa en la capacidad delcarbohidrato de reducir el Cu2+ en un medio alcalino. Este
Cu1+ se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloración positiva de la
reacción. La coloración dependerá de la...