Identificacion De Carnes
Páginas: 11 (2582 palabras)
Publicado: 31 de agosto de 2015
UNIVERSIDAD DE ORIENTE CAMPUS COATZACOALCOS
ALUMNO: José Alejandro Cruz Márquez
ASIGNATURA: Matemáticas
DOCENTE: Chef Rivera Hernández Paula
GRADO: Primer Cuatrimestre
LICENCCIATURA EN GASTRONOMIA
FECHA DE ENTREGA
31 DE GOSTO 2015
LA ADMINISTRACIÓN DE RASTROS
MUNICIPALES
EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para quelos particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
LA PRESTACIÓN DE ESTE SERVICIO PERMITE:
♦ Proporcionar carne que reúnalas condiciones higiénicas y sanitarias para su consumo.
♦ Controlar la introducción de animales a través de su autorización legal.
♦ Realizar comercialización y suministro de carne para consumo humano.
♦ Lograr un mejor aprovechamiento de subproductos derivados de animales.
♦ Generar derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
♦ Evitar matanza clandestina en casas y domiciliosparticulares.
♦ Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo las especies.
.
Qué es el Rastro Municipal
Instalaciones que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación.
El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral sirvepara guardar el ganado que, cumple con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales.
Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro debe reunir las condiciones
Mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto.
Servicios que presta el Rastro.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que dan como resultado la
Prestación deeste servicio público. se clasifican en ordinarios y extraordinarios.
Ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y están
Encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
• Recibir en los corrales el ganado en pie.
• Inspeccionar la sanidad de los animales.
• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
• Hacer el degüello yevisceración de los animales.
• Vigilar el estado sanitario de la carne.
• Proporcionar el servicio de vigilancia.
• Facilitar el transporte sanitario de los canales.
Extraordinarios servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
• El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
• Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
• Laalimentación del ganado en los corrales.
• El encierro de los animales en el corral de depósito que se destinarán para la venta en pie.
TIPOS DE RASTROS
Se clasifican de acuerdo al tipo de actividades. Existen los rastros tipo inversión federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS).
Rastros TIF
Son aquéllos que además de prestar servicios básicos permiten una industrializaciónde los productos derivados de la carne. Opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación.
Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF:
♦ Matanza que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.
♦ Manejo de canales, que consiste en el corte decarnes.
♦ Empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés.
♦ Sutura clínica, donde se producen hilos para cerrar heridas.
♦ Industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales.
La ventaja de los rastros...
ALUMNO: José Alejandro Cruz Márquez
ASIGNATURA: Matemáticas
DOCENTE: Chef Rivera Hernández Paula
GRADO: Primer Cuatrimestre
LICENCCIATURA EN GASTRONOMIA
FECHA DE ENTREGA
31 DE GOSTO 2015
LA ADMINISTRACIÓN DE RASTROS
MUNICIPALES
EL SERVICIO PÚBLICO MUNICIPAL DE RASTROS
Tiene como objetivo principal proporcionar instalaciones adecuadas para quelos particulares realicen el sacrificio de animales mediante los procedimientos más convenientes para el consumo de la población.
El servicio se presta mediante instalaciones, equipo de herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales, comprenden los elementos básicos para la operación de estas unidades.
LA PRESTACIÓN DE ESTE SERVICIO PERMITE:
♦ Proporcionar carne que reúnalas condiciones higiénicas y sanitarias para su consumo.
♦ Controlar la introducción de animales a través de su autorización legal.
♦ Realizar comercialización y suministro de carne para consumo humano.
♦ Lograr un mejor aprovechamiento de subproductos derivados de animales.
♦ Generar derivados del cobro de cuotas por el sacrificio de animales.
♦ Evitar matanza clandestina en casas y domiciliosparticulares.
♦ Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo las especies.
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Qué es el Rastro Municipal
Instalaciones que se destinan al sacrifico de animales que posteriormente será consumido por la población como alimento con personal, equipo y herramientas necesarias para su operación.
El corral de desembarque está destinado a recibir el ganado que va a ser sacrificado.
El corral sirvepara guardar el ganado que, cumple con los requisitos de propiedad, sanitarios y fiscales.
Desde un punto de vista higiénico y sanitario, el rastro debe reunir las condiciones
Mínimas necesarias para que en el sacrificio de animales se garantice la sanidad del producto.
Servicios que presta el Rastro.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que dan como resultado la
Prestación deeste servicio público. se clasifican en ordinarios y extraordinarios.
Ordinarios son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y están
Encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
• Recibir en los corrales el ganado en pie.
• Inspeccionar la sanidad de los animales.
• Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su posterior sacrificio.
• Hacer el degüello yevisceración de los animales.
• Vigilar el estado sanitario de la carne.
• Proporcionar el servicio de vigilancia.
• Facilitar el transporte sanitario de los canales.
Extraordinarios servicios normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por mencionar algunos:
• El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
• Los servicios de refrigeración para canales y vísceras.
• Laalimentación del ganado en los corrales.
• El encierro de los animales en el corral de depósito que se destinarán para la venta en pie.
TIPOS DE RASTROS
Se clasifican de acuerdo al tipo de actividades. Existen los rastros tipo inversión federal (TIF) y los rastros tipo inspección de la Secretaría de Salud (TSS).
Rastros TIF
Son aquéllos que además de prestar servicios básicos permiten una industrializaciónde los productos derivados de la carne. Opera fundamentalmente para que sus productos se destinen a la comercialización de grandes centros urbanos y a la exportación.
Las funciones y actividades que se realizan en el rastro TIF:
♦ Matanza que comprende el degüello y evisceración de animales, corte de cuernos, limpia de pieles y lavado de vísceras.
♦ Manejo de canales, que consiste en el corte decarnes.
♦ Empacadora de carnes, en la que se realizan embutidos como jamón, salchicha, salame, así como también chorizos y patés.
♦ Sutura clínica, donde se producen hilos para cerrar heridas.
♦ Industrialización de esquilmos, que consiste en el aprovechamiento de los desechos cárnicos para la producción de harinas y comprimidos destinados al alimento de animales.
La ventaja de los rastros...
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