IDENTIFICACION DE HONGOS EN ALIMENTOS

 UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA

CARRERA:
Licenciados en nutrición humana
CURSO:
Microbiología de los alimentos
CLAVE DEL CURSO:
Enbl102

PROFESORA:
Norma aurora Stephens CamachoALUMNOS:
Karen Antonieta Ibarra Valdez 11030180064
Diana Karina Macías Álvarez 11030180062
Raquel gastelumluna 11030180130
Jesús Adriana gaxiola galaviz 11030180132



Navojoa, sonora27/septiembre/2012

INTRODUCCION

Los hongos son organismos eucarísticos que realizan una digestión externa de sus alimentos, secretando enzimas, y que absorben luego las moléculas disueltas resultantes de ladigestión. A esta forma de alimentación se le llama amiotrofia, la cual es similar a la que se da en las plantas, pero, a diferencia de aquéllas, los nutrientes que toman son orgánicos. Los hongosson los des componedores primarios de la materia muerta de plantas y de animales en muchos ecosistemas, y como tales se ven comúnmente en alimentos en descomposición.
Existen dos tipos de hongos: laslevaduras y los mohos. Las levaduras son hongos unicelulares, que se reproducen por gemación. Las levaduras son generalmente, células mayores que las bacterias, aunque este parámetro puede variardependiendo de la bacteria y la levadura. Su tamaño es muy variable, este se encuentra entre 1 y 5 micras de ancho y 5 a 30 de largo. Son ovoides, en general, aún cuando no se descarta la posibilidad dehallarlas esféricas. Los mohos son hongos pluricelulares. Estos crecen formando un filamento llamado hifa, que puede alcanzar varios cm. de largo. Las hifas pueden ser tabicadas o continuas. Lastabicadas se dividen en una cadena de células mediante la formación de paredes transversas o tabiques. Las continuas carecen de dichos tabiques. Las hifas crecen por elongación de la punta ó ápice. Durante...