identificacion de lipidos

PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVOS
Poner de manifiesto ciertas
propiedades de los lípidos,
algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificaciónREQUISITOS
Repasar las estructuras
de los lípidos y sus
reacciones.

1. FUNDAMENTOS

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir quecontienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadaspares, saturados o insaturados (en CIS, figura 2). Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuarcomo vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como laconducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas pequeñas que presentan unafuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentesoriginándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones entre otros

Prueba de acroleína
La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y semanifiesta por el desprendimiento de vapores blancos irritantes de olor desagradable.

Prueba de fusión (para investigar fósforo)
La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico.Las sustancias orgánicas dan la reacción positiva, siempre que se haga una hidrólisis previa. La reacción positiva se manifiesta por la reacción de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de...