Identificacion de monosacaridos y disacaridos

IDENTIFICACION CUALITATIVA DE MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS

LABORATORIO Nº3

Radamés González Sierra
Alexandra Daza Ojeda

LIC: Elihu Paternina Villareal
Quimico Ms .C

Facultad de Ingenierías
Programa de Ingeniería agroindustrial

Universidad de Sucre
Sincelejo / Sucre
09 de Septiembre de 2012

IDENTIFICACION CUALITATIVA DE MONOSACÁRIDOS Y DISACÁRIDOS
LABORATORIO Nº3RESULTADOS Y ANALISIS

1. Prueba de molisch: Después de haber colocado 1 ml de glucosa,
fructosa, sacarosa, extracto de jugo y agua en 5 tubos de ensayo
respectivamente y haber adicionado 5 gotas de molisch al igual que 1 ml
de acido sulfúrico podemos ver la interface que s e forma entre los dos
líquidos tal como se puede apreciar en la siguiente imagen:

Las muestras de glucosa, fructosa,sacarosa y extracto de jugo
resultaron positivas ante el reactivo a diferencia de la muestra de agua
debido a que está no posee presencia de carbohidratos.
Podemos analizar según los fundamentos de este ensayo que las
sustancias excepto el agua tienen presencia de grupos reductores que
forman una capa de color purpura; Todos los glúcidos por acción del
ácido sulfúrico concentrado se deshidratanformando compuestos
sulfúricos (las pentosas dan furfural y las hexosas dan
hidroximetilfurfural).
Estos
compuestos
sulfúricos
reaccionan
positivamente con el reactivo de Molish (solución alcohólica de alfanaftol).
Esta prueba sirve para caracterizar los aminoácidos bencénicos. En

esta prueba se produce la nitración del anillo bencénic o presente en los
aminoácidos tirosina,fenilalanina y triptofano, obteniéndose
nitrocompuestos de color amarillo, que se vuelven anaranjados en medio
fuertemente alcalino (formación del ácido pirámico o trinitrofenol).

2. Prueba de benedict: Luego de haber procedido agregando 1 ml de
glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y extracto de jugo en 5 tubos de
ensayo respectivos, y colocado 5 gotas del reactivo de benedict

Llevamos las muestrasal baño de maría a ebullición durante 3 minutos y
empezamos a notar los cambios:

Podemos notar que las muestra de glucosa, fructosa y extracto de jugo
mostraron resultados positivos antes el reactivo de benedict mientras
que la sacarosa mostro resultado negativo, debido a que no presenta
azucares reductores puesto que sus OH anomericos están siendo
utilizados en el enlace glucosídico;mientras que las demás muestras
mencionados si resulta positivo por que en ellas se reduce Cu2+ que
tiene color azul a Cu+, que precipita de la solución alcalina como Cu2O
de color rojo-naranja.
En resumen, se habla de azúcares reductores cuando tienen su OH
anomérico libre, y éstos son los que dan positivo en la prueba de
Benedict.
3. Prueba de fehling: se utilizó glucosa, fructosa, lactosa,sacarosa y
extracto de jugo en cantidad de 1 ml en tubos de ensayo, se le agregó 5
gotas de reactivo del reactivo de fehling:

Se procede a calentar en baño de María a ebullición durante 3 minutos:

Se notan los resultados:

Se observa notablemente que la muestra de sacarosa es la única que
resulta diferente a las demás muestras utilizadas; la sacarosa resulta
negativa debido a que eneste disacárido, ambos grupos OH de los
carbonos carbonilos participan en el enlace o-glucosídico. La sacarosa
también es un disacárido, pero no tiene poder reductor ya que ambos
OH de los carbonos carbonilos de la ð-glucosa y la ð-fructosa participan
en el enlace, por tanto la prueba da negativo. El color verdoso de la
disolución después de llevarla a ebullición se debe a que se han rotoalgunos enlaces o-glucosídico; mientras que en la glucosa la prueba da
positivo porque el OH del carbono carbonilo está libre, por lo que
reacciona con el sulfato de cobre del Fehling (azul y soluble)
reduciéndolo a óxido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble). El
color de la disolución de glucosa ha cambiado de azul claro a rojo
ladrillo, lo que significa que el CuSO4 ha reaccionado con...