identificacion de monosacaridos
IDENTIFICACIÓN DE MONOSACÁRIDOS Y
DISÁCARIDOS
OBJETIVOS:
Identificar mono y disacáridos en los alimentos, por medio de reacciones colorimétricas.
Diferenciar e identificar azucaresreductores y no reductores.
I.- INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno. Algunos son azúcares pequeños, solubles en agua ( glucosa y fructosa, porejemplo), y otros son cadenas, como el almidón y la celulosa, que se forman enlazando
subunidades de azúcar. Si un carbohidrato se compone de una sola unidad, se llama
monosacárido y es incapaz dehidrolizarse en carbohidratos más simples. Si se enlazan
dos unidades, forman un disacárido; al hidrolizarse, da lugar a dos moléculas de
monosacáridos. Los ejemplos son maltosa, que da origen a dosmoléculas de glucosa, y
sacarosa, que da lugar a una molécula de glucosa y una de fructosa. Los polisacáridos,
al hidrolizarse, producen más de 10 moléculas de monosacáridos.
II.- MATERILAES YREACTIVOS
REACTIVOS
MATERIALES
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10 Tubos de ensayo
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Solución de Fehling A y B
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7 Pipetas 5 mL
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Solución
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5 Vasos precipitado 250 mL
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2 Probetas 10 mL
-Solución de Lugol
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1 Agitador de cristal
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α-naftol 10%
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2 Espátulas.
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Ac. Sulfúrico concentrado.
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1 Mortero con pistilo.
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Reactivo de Benedict
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1Pinza para tubo de ensayo
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Reactivo de Molisch.
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1 Gradilla para tubos de ensayo
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Reactivo de Seliwanoff.
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1 Mechero Bunsen
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Reactivo de Bial
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1 Trípode
-HCl diluido
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1 Rejilla de asbesto.
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Soluciones al 5% de:
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Papel Filtro
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Glucosa,
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Maltosa,
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Lactosa,
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Fructosa,
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Sacarosa
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Almidón
-Clara de huevo
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Muestra problema
alcalina
(sosa,
potasa, bicarbonato, etc.)
III.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Soluciones patrón al 1%: Glucosa, Arabinosa, Fructosa, Sacarosa,...
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