Identificacion De Productos Gastronomia

Lavado de frutas y verduras

Piel gruesa: (Naranja, Piña, Sandia, Melón) Lavar con un cepillo, agua y jabón, enjuagar, desinfectar y escurrir.

Piel delgada: (Zanahoria, pepino, calabacita, kiwi, zanahoria) con una esponja, desinfectar y enjuagar.

Manzanas

• Pertenece de la familia de las rosáceas.
• Origen Asia menor, Europa (época prehistórica; en estado silvestre.
• Proporciona 53Kcal por cada 100g rica en glúcidos, hierro potasio y vitaminas.
• Conservación frutero ventilado, refrigeración
• Empleos deshidratado, jaleas, mermeladas, chetneys, flameadas, acompañada con cerdo, caza, aves de corral, ensaladas con apio, nueces, vinagreta de mostaza; destilería, calvados, sidra.

Red delicious: Procedente de América, color rojo intense, sabor dulce y suave.
Mc Intosh:Oriunda, originaria de Canadá y cultivada en América y en el norte de Europa, pulpa dulce y piel crujiente.

Braedurn: Originaria de Nueva Zelanda, manzana de pulpa compacta y crujiente.
Gala: Manzana de mesa, orunda, de Nueva Zelanda, pulpa jugosa y dulce.
Golden: Se distingue por las cinco protuberancias que tiene en la base, jugosa, dulce, puede consumirse en pasteles, postres etc
GrannySmith: Textura jugosa y compacta, puede variar de sabor dulce a acida, se utiliza para elaborar zumos, conservas o para deshidratación, es ideal para salsas.

Berries / bayas

Pequeño fruto carnoso sin hueso, que contiene una o más semillas cuando las bayas están agrupadas en racimos (uva, grosella) o en ramillete, se les llama “granos” Las bayas silvestres (arándano, cereza amarga, frambuesa,fresa del bosque, mora) se consumen crudas o en confitura y son muy ricas en vitaminas, sobre todo vitamina C.

Frambuesas: No se lava, dulce, jugosa, ideal para postres.
Frambuesa dorada: Variedad amarilla de frambuesa común
Grosella blanca: Sabor agridulce, excelente para tartas y postres
Grásela roja: Sabor acida, debe cocerse en azúcar para su consumo
Grosella negra: Baya sabor acida idealpara rellenos de tartas
Arándano Rojo: Sabor acido, debe cocerse en azúcar para su consumo
Fresa: Dulce y muy popular, conservación corta; en refrigeración, empleo: postre macerado (vino, kirsh champagne).
Uva: Variedades de mesa y para vino. Después de cortar no siguen madurando (cortar maduras).

• Compra: Debe de estar limpia, bien madura con granos firmes, de igual tamaño y coloruniforme.
• Empleos: cocina, pastelería acompañada muy bien al higado de ternera o de pato, codornices, ensaladas compuestas; con trocitos de pechuga de pollo y ensaladas de frutas.
• Subproductos: vinos jugos, de las pepitas se obtiene un aceite de mesa muy rico en acido graso.

Cereza: Proviene del cerezo, Familia rosáceas, su piel es de color rojo más o menos oscuro, pulpa dulce o acida, más omenos calórica rica en azúcar, sales minerales vitamina A y B. Empleos: Cocina, caza y pato, conservas agridulces o con vinagres. Pastelería: Tortas Clafoutis, compotas.
Hiervas
Laurel: de 1 a 2 hojas por preparación
Cilantro: También conocido como perejil chino, muy utilizado en la cocina mediterránea, latinoamericana y asiática.
Hierva de limón: lemon gass zacate limón, popular en platosasiáticos se utilizan las partes tiernas de los tallos, se quitan las hojas duras.
Hinojo: Se utiliza las hojas picadas para ensaladas salsas y platos de arroz
Estragón: Sabor intenso, ingrediente principal en la salsa bernesa
Mejorana: Carnes, aves, huevos, verduras, salsas, sopas arroz pasta.
Lavanda: Repostería galletas, postres
Rábano picante: Rayado en salsas, ternera, pescado y pollo.Albahaca: Color verde o morado, se rompe con los dedos y se utiliza solamente las hojas.
Menta: Ramas completas para bebidas, las hojas para sazonar se usa en repostería.
Tomillo: Aroma intenso, combinada muy bien con la papa, sazonar sopas, carnes y pates.
Ajo: Ingrediente básico en la cocina, frito, confitado, asado, salteado si o con piel.
Romero: Utilizado especialmente en la carne de ternera,...