Identificacion De Puntos Criticos De Control En La Elaboracion De Nectar Luby.

IDENTIFICACION DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA ELABORACION DE NECTAR LUBY.
El Análisis de Puntos Críticos de Control es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales encontacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes a asegurar la inocuidad.
El análisis de Puntos Críticos de Control en la elaboración de néctares es un procesode recolección y evaluación de la información de los riesgos asociados a la producción de jugos, para determinar cuáles riesgos son razonablemente probables de ocurrir. Se redacta para cada néctar, un análisis escrito de riesgos con alta probabilidad de ocurrencia y se definen las medidas para controlar estos peligros.
En la determinación de los criterios de control, se estudiaron todos lospasos de la cadena de producción y se establecieron las medidas necesarias que eviten la contaminación de los néctares que se consumen.
GENERALIDADES
Reseña HISTORICA
Jugos Luby se lanza al mercado en enero del 2004 en la ciudad de Bucaramanga y desde su nacimiento tuvo una gran aceptación entre el público juvenil; Inicialmente lanzó al mercado el jugo de mandarina en envase pet y ya para el2006 se introducen seis sabores mas en tres practicas presentaciones. (330 ml, 500ml y 1000 ml)
Jugos Luby tiene como base de sus actividades el procesamiento de materias primas en productos alimenticios de alta calidad utilizando para ello tecnología de punta, adecuadas instalaciones junto con operarios de alto nivel y compromiso en sus labores.
Jugos Luby elabora sus productos a partir defrutas seleccionadas para ofrecer al consumidor un abanico de sabores como: “néctares de mora, fresa, maracuyá, mango, limón, mandarina y naranja”. Asimismo, atributos como la practicidad, la duración, la estética, la capacidad y la adaptación del empaque, dan al consumidor jugos con valor agregado y beneficios funcionales.
Misión
Ofrecer al mercado local néctares de excelente valor nutricionalcon la mejor calidad y presentación elaborados con fruta 100% fresca y natural que genera valor a consumidores, colaboradores, clientes y proveedores en armonía con el ambiente y la comunidad.
Visión
Ser una empresa solida y rentable que busca conquistar el favoritismo del consumidor al ofrecer la mejor opción en el segmento nutricional de néctares frutales, lo cual nos brindará un crecimientopaulatino en el mercado de jugos con entusiasmo y compromiso.
ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

GERENCIA
DIVISIÓN FINANCIERA
MANTENIMIENTO
VENTAS
JEFE DE OPERACIONES
DISTRIBUCIÓN
PRODUCCIÓN
CONTABILIDAD
COMPRAS

POLÍTICA DE CALIDAD
La empresa JUGOS, dedicada a la producción de néctares naturales cítricos y tropicales, satisface las necesidades de sus clientes con base en laelaboración de jugos con variedad de sabores, presentaciones agradables, saludables e inocuos, a partir de frutas frescas cosechadas en Santander y compradas a proveedores seleccionados. Las actividades de fabricación se llevan a cabo con Buenas Prácticas de Manufactura y con un estricto Plan de Saneamiento Básico.
La organización cuenta con un equipo de trabajo capacitado en normas higiénicas defabricación de alimentos y comprometido con los objetivos de la empresa.
Mejoramos continuamente la calidad de nuestros productos gracias a una gestión eficaz de los procesos y mediante la adquisición de la tecnología necesaria para estar a la vanguardia en la industria de alimentos y posicionarnos como una empresa líder en el mercado de néctares naturales y por ello estima necesario la implementación...