IDENTIFICACION DE L PIDOS

IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS
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OBJETIVOS
1. Identificar la solubilidad de los lípidos
2. Realizar la reacción de saponificación e identificar sus
productos.

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FUNDAMENTO TEÓRICO
Los
acilglicéridosen
caliente
reaccionan con el hidróxido sódico o
potásico, descomponiéndose en glicerina y
ácidos grasos; estos últimos se combinan
con los iones sodio o potasio del hidróxido
para dar jabones, que sonlas sales sódicas o
potásicas de los ácidos grasos.
Los lípidos (acilglicéridos) se colorean
selectivamente de rojo-anaranjado con el
colorante Sudán III. Esto es debido a que el
Sudán III es uncolorante lipófilo (soluble
en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de éstos con el colorante se
ponga de color rojo, mezclándose totalmente y convirtiéndose en un coloranteespecífico
utilizado para revelar la presencia de grasas.

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Las grasas son insolubles en agua, Cuando se agitan fuertemente en ella. Se dividen en
pequeñas gotas, formando una emulsión, que desaparecepor reagrupamiento de las gotitas de
grasa en una capa de menor densidad que se sitúa sobre el agua. Las grasas son solubles en
disolventes de tipo orgánico como el etanol, benceno, éter, cloroformo,etc.
MATERIAL

Material de
Laboratorio

Reactivos

Material Biológico

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Frasco lavador
Gradilla con 6 tubos de ensayo
2 tapones de goma herméticos (diámetro de tubo deensayo)
Varilla de vidrio
Cocina eléctrica y recipiente para baño María
Pipeta de 5 o 10 ml y aspirador de pipetas
Rotulador permanente
Sudán III
Solución de hidróxido sódico (sosa) al 20%
Etanol (puede seracetona, cloroformo, benceno o éter)
Tinta China Roja
Detergente líquido
200 cc de aceite

Solución Alcohólica de Sudán III:
Alcoholetílico....................................................................................................................100 ml
Sudán III...................................................................................................................hasta...