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Alimento fermentado
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Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). Enesta categoría se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentacpermite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida útil(permitiendo su conservación).[1]
La fermentación en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos períodos de tiempo. En laactualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentación y que son familiares.

Productos frescos: Para el proceso de elaboración ofrecemos formulas completas ointermedias. Disponemos de conservantes que prolongan la vida del producto de forma natural y saludable. Podemos ayudarle a mejorar la presentación final y a reducir la merma con novedososrecubrimientos.



Productos cárnicos crudos salados. Son los productos crudos elaborados con piezas de carne o subproductos y conservados por medio de un proceso de salado, pudiendo ser curados o no,ahumados o no y secados o no.
Incluyen: menudos salados, tocino, tasajo.
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El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado,mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste ensometer alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo deconservación de los alimentos
 




Estos productos pueden contener mezclas de recortes de músculo de calidad inferior, tejidos adiposos, carne de la cabeza y piel del animal, hígado y otras partes...