identificacion y caracteristicas de la vinicultura


COLEGIO NACIONAL DE EDUCACIÓN PROFESIONAL TÉCNICA

PLANTEL SAN LUIS POTOSÍ

CONSERVACIÓN Y RESGUARDO EN EL SERVICIO DEL VINO

TRABAJO NÚMERO 1

ACTIVIDAD INDIVIDUAL

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS DE LA VINICULTURA

AMÉRICA JAZMÍN TRUJILLO HERNÁNDEZ

GRUPO: 502

SOLEDAD DE GRACIANO SANCHEZ. S.L.P. 26 AGOSTO DEL 2015

AJTH- ACT 1



Objetivo:
En este trabajo hablaremos acerca de lavitivinicultura, de cómo se hacen los vinos como lo son el tinto, rosado y blanco, también veremos como se cultivan las uvas y como son.

ÍNDICE
Portada - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1
Objetivo - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 2
Vitivinicultura - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -3Morfología y características de la uva - - - - - - - - - - - - - - - - - 3
Procesos de producción del vino - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -6
Elaboración del vino tinto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 6
Elaboración del vino blanco - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 10
Elaboración del vino rosado - - - - - - - - - - - - - - - - - - -12
Características organolépticas - - - - - - -- - - - - - - - - - - - - - - 14
Conclusión - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -18
Bibliografía - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -18








VITIVINICULTURA
Se conoce como vitivinicultura al conjunto de técnicas y procedimientos que se llevan a cabo para el cultivo de la vid y la producción de vino. Cabe recordar que vid es laplanta que tiene a la uva como fruto, mientras que el vino es la bebida alcohólica que se obtiene a partir de la fermentación de la uva.
También llamada viticultura, la vitivinicultura suele ser considerada como una ciencia o un arte. Sus actividades incluyen desde el cultivo y la propagación de la vid hasta la elaboración, el almacenamiento y la comercialización de vino, pasando por la cosechade las uvas.
La vid puede cultivarse mediante estacas, injertos, acodos o semillas. El éxito del cultivo depende de múltiples factores: las condiciones climáticas, el riego, el control de enfermedades y plagas, etc. Las plantas, por otra parte, deben fertilizarse con potasio, ácido fosfórico y magnesio, entre otros elementos.
Es importante destacar que, si bien la vitivinicultura suele asociarse alvino, las vides también permiten obtener uvas frescas para consumo directo, la producción de uvas pasas (o pasas de uva) y la elaboración de jugo (zumo) de uva. De todas maneras, más de la mitad de la producción internacional de uva se destina a la producción de vino. Cuando los conocimientos y las tareas se centran exclusivamente en la producción de esta bebida, puede hablarse de enología. Quiense dedica a catar vinos, por otra parte, se denomina sumiller.
Entre los países con una vitivinicultura más desarrollada se encuentran Argentina, Chile, Estados Unidos, Australia, España, Francia, Portugal, Alemania e Italia.

MORFOLOGÍA Y CARACTERÍSTICAS DE LA UVA
La Cepa: el tronco del cual brotan los sarmientos, hojas y frutos, es el principal trasmisor de las cualidades de la tierra,tratamientos y calidad de la uva, las cepas solo se reproducen por esqueje leñoso, por injerto de yema. La elección de la cepa tiene que ir acompañada con el tipo de vino a producir, normalmente los vinos que se elaboran mezclando distintas variedades de cepas, produciendo así lo que se llama como ensamblaje.
Brazos o Ramas: estas partes son las encargadas de conducir los nutrientes y repartir lavegetación y los frutos en el espacio, igualmente que el tronco esta cubierto por una corteza, estos brazos son los que portan los tallos del año, llamados pámpanos cuando son herbáceos y sarmientos cuando están lignificados.
 Pámpano o Sarmiento: es un brote que procede del desarrollo de una yema normal, es el portador de las yemas, las hojas, los zarcillos y las inflorescencias, en los primero meses...