IDENTIFICACION







Las hortalizas o verduras son plantas comestibles cultivadas en los huertos, se agrupan por las características similares, forma, uso culinario, olor, sabor.



la mayoría de las hortalizas de hoja se utlizan en la preparacionn de ensaladas verdes o simples y se aderezan.



Espinaca




Acelga




Col



Berros






VerdolagasLechuga

Romana
Redonda ,hojas curvas parecidas a la col



Orejona
Hojas largas,sabor fuerte,
color verde intenso


Francesa
De hojas frágiles redondas y onduladas
, sabor delicado ,color intenso.




Escarola
De hojas rizadas color intenso,
Sabor ligeramente amargo.Brócoli





Coliflor





Alcachofa







Coles de Bruselas







Espárragos


Apio






Nopales






Cebolla
Blanca
Morada
Amarilla
Cambray
Ajo
Shallots










Jitomate (tomate)
Guajillo
Saladet
Cherry
Tomate verde(miltomate)
Pepino
Berenjenas
Pimientos(verde,rojo,amerillo,naranja)
Chiles(frescos y secos)
Calabazas
Calabacín
Chilacayote


Champiñones
Cuitlacoche


Zanahoria
Betabel
Nabo
Colinada
Camote
Yuca
Rabano
Papa






Chicharos
Habas
Lentejas
Garbanzos
Ejotes
Elote


Flor de calabaza
Colorin


Hojas
forma
uso
método de coccion
Espinaca
hojas largas verde intenso delgadas
ensaladas sopas aderezos
al vapor ebullicion
Acelga
hojaslargas verde intenso similar a las espinacas
ensaladas aderezos
Al vapor salteadas ebullición.
col
es redonda blanca con verde
ensaladas
vapor y ebullicion.
Berros
parecido ala apio
ensaladas
salteadas al vapor.
Verdolagas
son hojitas como trébol hojas lisas y redondas las hojas
estofados
ebullicion
lechuga romana
redonda hojas curvas
ensaladas lunch
Shock térmico blanqueada.Lechuga orejona
sabor fuerte color verde
ensaladas aderezos
ebullicion
lechuga francesa
hojas redondas y onduladas
ensaladas
ebullicion o crudo
lechuga escarola
rizadas amarga
ensaladas
ebullicion al vapor
Brócoli
de árbol pequeño
ensaladas estofados sopas
ebullicion salteadas al vapor.
coliflor
redondas hojas onduladas
ensaladas sopar
al vapor ebullicion
alcachofa
capullosjugos , rellenos
al vapor ebullicion
espárragos
alargada forma de palitos
ensaladas estofados
al vapor
nopales
ovalado largo
estofados, jugos etc.
ebullicion
cebolla
tiene forma de pelota pequeña
sopas estofados carnes etc.
Salteada ebullicion blanqueada.
cebolla cambray
son bolitas con tallos de color verde largos
estofados asados
parrillada salteados
ajo
olor fuerte
estofadosensaladas
salteados
shallots
forma de cebolla con rayas por dentro
aromatizante
salteado crudo
jitomate
forma redonda color rojo
estofados ensaladas
salteado ebullicion
tomate verde
es como el jitomate pero color verde
estofados ensaladas
salteado ebullicion
pepino
largo grueso color verde
ensaladas jugos
crudo
berenjena
color morado como chiles largos
estofados
Ebullicion alvapor.
hongos
tiene como sobreritos
estofados cremas sopas
salteados ebullicion
cuitlacoche
hongos de elote
en mole quesadillas
ebullicion
nabo
hojas verdes
saborizantes estofados
ebullicion
culi nabo
forma de papa con color café
guarniciones estofados
ebullicion y salteados
flor de calabaza
color amarilla textura aterciopelada
crema sopas en quesadillas
salteadas
yucacolor blanco
rellenos y estofados
al vapor ebullicion
colorín
flor roja con tallo verde
cocina mexicana
salteado.





ANAHEIM
Chile de color verde, grande, de forma cónica, cuerpo cilíndrico o aplanado. Sabor semipicante.

LARGO COLORADO
Es el Anaheim seco. Chile de color rojo cobrizo. Tiene cáscara delgada, funciona alrededor de la base del tallo formando pliegues irregulares...