Identificacion


Identificación de proteínas
Las proteínas , debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el aguasoluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al sercalentadas a temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. 
La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe asudesnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la roteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria .
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara dehuevo, para conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
1. Colocar en un tubo de ensayo una pequeñacantidad de clara de huevo.
2. Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.











Identificación de carbohidratos
Todos los carbohidratos están formados por unidadesestructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcaresconstituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridosmás ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche).
1. Colocar una rodaja de papa sobre algún recipiente.
2. Añadir una gota de tintura de yodo, si latintura se pone de color morado obscuro es porque en la papa hay carbohidratos, para ser más específico almidón.


Identificación de lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (lamayoría biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Debido a su estructura, son...