Identificación de glucidos


Laboratorio Química:










Arica, 26 de Agosto del 2013.-
Introducción


Vamos a ver en cual de nuestras muestras de alimentos esta la presencia de un glúcido, el almidón, vertiendo en ellos unas gotas de Lugol, también investigaremos cual de nuestros Disacáridos contiene la presencia de dicho glúcido.


Hipótesis:

Al verter Lugol en nuestras muestras de alimentosveremos la reacción almidón-Lugol, la cual hará que aparezca un color azul-violeta, el cual nos indicara si hay presencia de almidón, ocurrirá lo mismo con nuestras muestras de disacáridos.

Creemos que la papa, fideo y arroz reaccionaran con el Lugol creando un tono azul-violeta porque el yodo forma con los polisacáridos de alto peso molecular, como almidones, glucógeno y dextrinas un compuestode inclusión que absorbe en el espectro visible, en la gama del amarillo y naranja, por lo que estos compuestos resultan de color azul-violeta, al igual que pasa con nuestros disacáridos en los tubos de ensayo.

¨INVESTIGACION DE AZUCARES REDUCTORES¨
Objetivos:
1. Identificación de glúcidos (azúcares)
2. Hidrólisis del enlace de un disacárido
Materiales:








Muestras de azúcares:glucosa
maltosa
lactosa
sacarosa
almidón.
Lugol
HCl diluido y bicarbonato
Reactivo de Fehling A y Fehling B.
Tubos de ensayo, gradilla, vaso para calentar, mechero.
Procedimiento:
1. Reacción de Fehling:
1.
Tomar la muestra que se quiera analizar (normalmente una cantidad de 3 cc.)
Añadir 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B. El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuertecolor azul.
Calentar el tubo al baño María o directamente en un mechero de Laboratorio.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

Observaciones:






Añadimos en cada muestra de los tubos de ensayo Fehling A y Fehling B donde todas las muestras: glucosa, maltosa,lactosa, sacarosa y almidón tornaron el mismo color azul.
Observamos que únicamente obtenemos un color azul claro debido a que todavía debemos calentar la mezcla para que se realice la reacción.
Luego tomamos las muestras y las pusimos a baño maría y observamos que a medida que transcurría el tiempo algunas muestras tornaron a un color rojo-ladrillo, estas fueron maltosa, lactosa y la glucosa.Mientras que la sacarosa y almidón tornaron de color azul.

Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa tienen carácter reductor.


Figura 1

Figura 2

Figura 3


Fundamento:
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula.
Se basa en el carácter reductorde los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.
Esto es debido a que:

GLUCOSA: la prueba da positivo porque el OH del carbono carbonilo está libre, por lo que reacciona con el sulfato de cobredel Fehling (azul y soluble) reduciéndolo a óxido de cobre (rojo anaranjado y menos soluble).
LACTOSA: la prueba da positivo porque el OH del carbono carbonilo (que no participa en el enlace o-glucosídico) está libre, al igual que en la glucosa.
SACAROSA: la prueba da negativo porque, en este disacárido, ambos grupos OH de los carbonos carbonilos participan en el enlace o-glucosídico.
ALMIDÓN:la prueba da negativo, porque, aunque el OH del último carbono carbonilo de cada molécula de almidón está libre, este glúcido es muy grande en comparación con los anteriores, y la cantidad de OH libres no es suficiente para que la prueba dé positivo.
REACCIÓN DEL LUGOL

Este método se usa para identificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolución de...