Identificación De Las Propiedades Organolépticas De Diferentes Alimentos.

Reporte numero 3 de laboratorio.
Identificación de las propiedades organolépticas de diferentes alimentos.
Propiedades de los compuestos:
Ácido cítrico.
Fórmula molecular: C6H8O7
Densidad:1665 kg/m3; 1,665 g/cm3
Masa molar: 192,13 g/mol
Punto de fusión: 448 K (175 °C)
Solubilidad en agua: 133 g/100 ml (22 °C)
Riesgos: Irrita piel y ojos.
Potasio
Nombre, símbolo, número: Potasio, K,19
Estado ordinario: Sólido
Densidad: 856 kg/m3
Punto de fusión: 336,53 K (63 °C)
Punto de ebullición: 1.032 K (759 °C)
La manzana contiene en su gran mayoría pectina que actúa como una fibrasoluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.
Objetivo:
Identificar las características sensoriales y evaluar sus propiedades. Se trata de identificar lossabores básicos en 5 diferentes muestras sin usar la vista ni el olfato, solo la boca e identificar la textura de los alimentos con esta.
Fundamento teórico:
Propiedades organolépticas.
Lascaracterísticas o propiedades organolépticas de un cuerpo son todas aquellas que pueden percibirse de forma directa por los sentidos (todos ellos, no sólo la vista), sin utilizar aparatos o instrumentos deestudio.
Las propiedades organolépticas de los alimentos, materias primas alimentarias, cosméticos, especialidades de uso oral, y otros, tienen un efecto determinante sobre su consumo y éxitocomercial. De aquí la necesidad de estudiar, definir y evaluarlas correctamente.
Las propiedades descritas como organolépticas son:
Gusto- Sabor
Olor
Color - Aspecto
Textura
Percepción.
Para estimarla magnitud de un estimulo, deben considerarse las percepciones y no las sensaciones, siendo la medida práctica de la sensibilidad de dichos analizadores el umbral, valor a partir del cual comienzana hacerse perceptibles los efectos de un estímulo. La determinación del umbral y su utilización es una herramienta muy importante, ya que permite conocer la contribución de los constituyentes...