“Identificación De Los Diversos Granos Alimenticios Que Se Expenden En Un Mercado De Abastos”

LABORATORIO 01
“IDENTIFICACIÓN DE LOS DIVERSOS GRANOS ALIMENTICIOS QUE SE EXPENDEN EN UN MERCADO DE ABASTOS”
I. OBJETIVOS:
* Identificar los granos alimenticios de un mercado de abastos.
* Describir los diversos granos alimenticios de un mercado de abastos.

II. REVISIÓN LITERARIA:
Desde la antigüedad, los cereales han sido considerados un alimento básico para el hombre. Lahumanidad ha aprovechado probablemente el fruto de las Gramíneas durante más de Diez mil años.
GRANOS DE CEREALES
Según el autor (HOSENEY, 1991) nos menciona que los miembros de la familia Gramineas que producen granos de cereal, generan frutos secos con una sola semilla. Este tipo de frutos es una cariópside. La cariópside está formada por una cubierta del fruto o pericarpio que rodea a lasemilla y se adhiere fuertemente a la cubierta de la semilla. La semilla está constituida a su vez por el embrión o germen y endospermo encerrados dentro de una epidermis nuclear y de la cubierta de la semilla
ARROZ
El arroz es el cereal asiático por excelencia, tanto por su origen como porque constituye el alimento más importante de Asia. Aproximadamente un tercio de la población mundial consumearroz y/o productos derivados de este como alimento principal. El autor (MONTES, 1981) nos menciona que el arroz ha sido clasificado como Oryza sativa, planta herbácea anual, de la que se explotan millares de variedades, mas de 8000 en la India y 3500 en las Islas Filipinas. La peculiaridad de su cultivo es que requiere intensa irrigación para su desarrollo. Como sabemos en el Perú se le cultivaprincipalmente en la costa norte. El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparada con otros cereales), el contenido de gluten ronda el 7% de peso, comparado con el 12% de los trigos de bajo contenido de proteína. No obstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz proporciona mayor contenido calórico y proteínas por hectárea que el trigo y elmaíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población así como la expansión de sus cultivos.[

MAIZ]
Según el autor (CARRASCO,1998) nos menciona que el maíz tiene su origen en América y es un cereal que ha sido cultivado por miles de años por las más importantes culturas precolombinas. Existen diferentes tipos de maíz porejemplo maíz amiláceo, maíz amarillo duro, maíz dulce, maíz choclo y maíz cereo. Se han desarrollado híbridos de maíz que producen un rendimiento 50% mayor que el maíz común. Los granos de maíz pueden ser blancos, amarillos o morados. El maíz es utilizado como consumo humano, alimento de ganado y la elaboración de almidón, jarabes, azúcar, cerveza y wisky. El maíz es la planta de la familia de lasgramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de altura, según las especies; hojas largas, planas y puntiagudas; flores masculinas en racimos terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la América tropical, se cultiva en Europa, y produce unas mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos. En el Perú, los rendimientos se han incrementado demanera notable durante los últimos cinco años de la década del noventa. En la Costa Norte y Sur se sobrepasan normalmente las cuatro toneladas por hectárea en La Libertad (17%).
TRIGO
Según el autor (CARRASCO,1998) nos dice que su origen de el trigo probablemente se dio en tierras aridas del Asia menor. Las variedades de trigo pueden ser clasificadas por la dureza del endospermo. El autor(HOSENEY, 1991) nos da una forma más detallada de la estructura del grano del trigo el cual nos menciona que el pericarpio comprende el 5%del grano y esta formado y esta formado por un 6% de proteína, 2% de cenizas y un 20% de celulosa y 0.5% de grasa y pentosanas; está compuesta por 3 capasuna cutícula exterior gruesa, una capa pigmentada y una cutícula interior fina que se llama capa hialina. El...