Identificación de los elementos que intervienen en el costo de alimentos y bebidas




Nombre: Oralia Bianca Vanessa Cosio González

Grado: 3er semestre

Alimentos y Bebidas

Modulo: Control de costos de alimentos y bebidas

C.P Irma Lozano Figueroa

Trabajo: 1.1.1 A.- Identificación de los elementos que intervienen en el costo de alimentos y bebidas



La Paz B.C.S a lunes 19 de agosto del 2013
costo
Definición de costo
El costo o coste es el gastoeconómico que representa la fabricación de un producto o la prestación de un servicio. Al determinar el costo de producción, se puede establecer el precio de venta al público del bien en cuestión (el precio al público es la suma del costo más el beneficio).
Concepto de Costo
Costo, en general, es la medida de lo que “cuesta” algo. En términos económicos, el costo de un producto o servicio es el valor delos recursos económicos utilizados para su producción.
El costo de producir un par de zapatos, por ejemplo, comprende el precio pagado por los materiales utilizados para fabricarlos (cuero, suela, cordones, hilo, pegamento, tinte, etc.) la remuneración de la mano de obra (por el tiempo de dedicación de los operarios a la fabricación de cada zapato), más una porción de los costos generales defuncionamiento de la fábrica o taller (depreciación o alquiler del edificio de la fábrica, según sea propio o alquilado, electricidad, mantenimiento, reparaciones, seguros, depreciación de la maquinarias y equipos, etc.).
Clasificación de costos:
Por su función:
- Depende de la función en la que se incurren
Por elementos:
Tres elementos principales: materia prima directa, mano de obra directa ycostos indirectos de fabricación.
1. Materia prima y material directo
Está representada por los artículos en su estado natural o transformado que pueden ser medibles y que sirven para la obtención de un producto nuevo.
La materia prima representa los elementos extraídos de la naturaleza: hierro, algodón, etc.
El material directo representa los elementos que fueron sometidos a uno o variosprocesos de transformación por otra empresa: madera, hilo, harina, azúcar, etc.
Por producto:
Los que se llevan contra los ingresos únicamente cuando han contribuido a generarlos en forma directa; es decir, son los costos de los productos que se han vendido, sin importar el tipo de venta, de tal suerte que los costos que no contribuyeron a generar ingresos en un periodo determinado quedarán comoinventariados.
Por departamento:
a) Costos directos. Los que se identifican plenamente con una actividad, departamento o producto. En este concepto se cuentan el sueldo correspondiente a la secretaria del director de ventas, que es un costo directo para el departamento de ventas; la materia prima es un costo directo para el producto, etcétera.

b) Costo indirecto. El que no podemos identificarcon una actividad determinada. Por ejemplo, la depreciación de la maquinaria, o el sueldo del director de producción respecto al producto.
Por Periodo:
Los que se identifican con Los intervalos de tiempo y no con los productos o servicios; el alquiler de las oficinas de la compañía, cuyo costo se lleva en el periodo en que utilizan las oficinas, al margen de cuándo se venden los productos.
Pornivel de promedio:
es simplemente el costo unitario de la producción. Matemáticamente es igual a CT/Q. Gráficamente es la pendiente de una línea desde el origen hasta un punto sobre la curva del costo total. Observando los valores de CP se ve que también al inicio disminuyen y después aumentan. De nuevo se afirmara que este es un patrón típico.

También el punto de CP mínimo se encuentratrazado una tangente a la curva del costo total desde el origen.

1.- Si CM < CP, entonces CP disminuirá según aumente la producción.

2.- Si CM > CP, entonces CP aumentará según aumente la producción.

3.- Al punto del CP mínimo se tiene CP = CM.




Gastos

Concepto de gasto:
A efectos de gestión de la empresa, el gasto será el consumo que se haga de algún recurso que aumente la...