identificación de proteïnas

Pràctiques Biologia de 1 er Batxillerat

3. Reconeixement de pròtids

7. RECONEIXEMENT DE PRÒTIDS
MATERIALS
-

Tubs d’assaig
Gradeta
Encenedor
Vasos de precipitats
Pipetes

-

-Solució de HCl concentrat
Alcohol etílic
Solució de SO4Cu al 1%
NaOH al 20%
Clara d'ou o llet
Solució de albúmina al 1-2%

3.1. COAGULACIÓN DE LES PROTEÏNES
FONAMENT
Les proteïnes a causa delgran grandària de les seves molècules formen amb l'aigua
solucions coloidals que poden precipitar formant-se coàguls al ser escalfades a temperatures superiors
a 70ºC o al ser tractades amb solucionssalines, àcids, alcohol, etc.
La coagulació de les proteïnes és un procés irreversible i es deu la seva desnaturalizació
pels agents indicats que a l’actuar sobre la proteïna la desordenen perdestrucció de les seves
estructures secundària i terciària.
TÈCNICA
o
o
o

Col·locar en tres tubs d'assaig una petita quantitat de clara d'ou (pot diluir-se en un poc d'aigua
per a obtenir unabarreja espessa) o 2-3ml de llet.
Escalfar un dels tubs al bany Maria, afegir a altre 2-3ml de HCl concentrat i al tercer 2-3ml
d'alcohol etílic.
Observar els resultats.

Una altra prova:xantoproteica.
o Permet diferenciar proteïnes.
o Afegeix a la sol. quatre o cinc gotes de HNO3.
o Si és una solució proteica es forma un precipitat blanc.
o Si calentes la sol. el precipitat passa a colorgroc.
o Quan el tub sigui fred afegeix quatre o cinc gotes de amoníac (amb molta cura, de forma que
patini per les parets del tub; sinó l'àcid nítric surt disparat). Dóna color vermell.

3.2.REACCIONS ACOLORIDES ESPECÍFIQUES (BIURET)
FONAMENT
Entre les reaccions acolorides específiques de les proteïnes, que serveixen per tant per a la
seva identificació, destaca la reacció del Biuret.Aquesta reacció la produeixen els péptids i les
proteïnes, però no els aminoàcids ja que es deu a la presència de l'enllaç peptídic CO-NH que es
destrueix a l’alliberar-se els aminoàcids.
El reactiu...