Identificar la presencia de almidon en alimentos vegetal

Introducción

Los CARBOHIDRATOS (también llamados azucares) son moléculas compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno tienen las siguientes características químicas:

1. Su estructura estábasada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
2. Puede tener un grupo aldehído o un grupo cetona, o ambos.
3. A la cadena carbonada se unen grupos hidroxilo (OH-) por lo que se pueden considerarde la familia de los alcoholes polihidroxilados o "polio les".
4 .Son moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H; C-C; C-OH; C=O)
5. Por lo general tienen isómeros ópticos y muchas de éstaspresentan actividad óptica
El almidón es un homopolisacárido constituido por unidades de D-glucosa que forman el enlace glucosúrico mediante enlaces c. En el tejido de los frutos y raíces vegetales elpolímero se forma de tamaños variados con pesos moleculares que varían desde miles hasta 500.000.
El almidón se encuentra en dos formas: amilasa y amilo pectina. La amilasa e se caracteriza porquesus cadenas largas, no ramificadas y por lo general forman una estructura helicoidal. Es posible preparar soluciones coloidales de amilasa, pero ésta no es soluble en agua; de hecho para lasaplicaciones domésticas e industriales suelen utilizarse las preparaciones coloidales en agua.

Como ya se describió antes, los organismos tienen diferentes tipos de carbohidratos: monosacáridos, disacáridos,moléculas que se llaman oligosacáridos y polisacáridos, cuyo grado de agregación o polimerización depende de los diferentes monosacáridos. Sin duda, el eje del metabolismo celular es la glucosa; estemonosacárido está distribuido en todos los organismos, ya sea en forma libre, como parte de otras moléculas, como los disacáridos sacarosa y lactosa, o en polisacáridos de reserva, como el almidón,el glucógeno o la celulosa, o en productos derivados, algunos de los cuales se mencionaron en el capítulo I.
Los almacenes de azúcar. Cuando la glucosa entra a una célula puede tomar el camino hacia...