Ierbas y especias

HIERBAS Y ESPECIAS
Las hierbas: son hojas. Las especias son: raíces, cáscaras, flores frutas y
Semillas de una infinita variedad de plantas. Todas tienen en común el contenido de aceites etéreos, o con otras palabras “aromas”. Como estos aceites etéreos se vaporizan rápidamente es importante saber algunas cosas sobre su almacenaje.
Las hierbas frescas se deben usar pronto. Se pueden almacenarpocos días en el refrigerador cuando están en bolsas de plástico con hoyos; jamás cocerlas mucho tiempo. Las hierbas congeladas aguantan en un contenedor hermético hasta 6 meses en congelación de -18°C. Las hierbas en vinagre se mantienen por meses en botellas cerradas y tapadas. Las hierbas y especias secas se deben guardar en recipientes cerrados, protegidas del aire en un lugar seco y frescoEl uso de las hierbas y especias en la cocina
Anís | Panes, galletas, marinar pepinillos, hongos, pescados |
Albahaca | Ensaladas, jitomate, salsas, cocina italiana |
Chiles | Existe una gran variedad cocina mexicana, cocina asiática |
Curry | Mezcla de varias especias, cocina asiática |
Cúrcuma | Raíz de fuerte color amarillo curry, colorante |
Eneldo | Pescado, pepino, cocinanórdica, semillas hojas |
Estragón | Aves, carnes, pescado, salsas para marinar |
Hinojo | Panes, ensaladas, marinadas, mariscos, arroz |
Clavo | Fondos, carnes, salsas, carne de cacería, muy fuerte |
Jengibre | Pescado, carne, aves, postres, cocina asiática |
Cardamomo | Embutidos, pates, curry, pasteles de navidad |
Cilantro | Pescado, carne, salsas, ensaladas, sopas, se utilizan lashojas y las semillas |
Comino | |
Laurel | Fondos, sopas, marinadas, carne braceada verduras |
Mejorana | Hongos, papas, leguminosas, carnes, jitomate |
Nuez moscada | Salsas, pasta, paté, queso, masas, sopas |
Orégano | Jitomate carnes, caldos, calabaza, berenjena |
Perejil | Ensaladas, sopas, pescado, verduras, caldos |
Pimienta | Blanca o negra, muchos usos verde roja especialidad|
Menta y hierbabuena | Té postres, cocina inglesa, carne de borrego, verduras |
Romero | Aves, carne de cerdo, borrego, cacería, jitomate |
Azafrán | Carísimo con un sabor fuerte y sabroso, paella pescados |
salvia | Ternera, hígado, aves, jitomate, rostizados |
Cebollín | Quesos Frescos, ensaladas, cocina fría papas |
Mostaza | Marinadas, carne de cacería, col agria caldos, pescado|
Tamarindo | Carnes pescados, postres, helados |
vainilla | Postres pastelería |
Canela | Curry cacería, frutas repostería |

Romero: Es de sabor picante y perfumado muy marcado. Tiene gran popularidad en el l sur de Francia e Italia. Se utiliza seco ya que fresco puede sabor amargo. Ideal para carne de cordero, ave y caza, También es utilizado para aromatizar aceites y vinagres.Cilantro: se utiliza la semilla y las hojas. Es originario de Europa y Asia menor y se a naturalizado en América de norte, las semillas son esféricas y varían de color cuando están maduras, Tienen un aroma delicioso, en asía dan el sabor principal al curry. También se usan para preparar encurtidos, rebozados y pasteles.
Tomillo planta aromática procedente de la región mediterránea, El tomillo se usafrecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos
Mostaza: Las semillas son de dos colores: negras (marrón, B. nigra) o blancas (amarillo, B. alba), siendo las negras las más picantes. Las semillas también pueden conseguirse en polvo. La mostaza se utiliza en una gran diversidad de platos: currys y salsas para picar, para untar el pan, platos con queso y aliños para ensaladas.
Mejoranael sabor y el olor son muy similares a los de la albahaca Su uso es indispensable en la cocina mediterránea sobre todo en la gastronomía italiana es ideal para aromatizar los platos compuestos por tomate, vinagre, verduras, y pescados
Albahaca: Hierba por excelencia para sazonar tomate y pasta es el condimento básico del pesto aromatiza delicadamente al aceite utilizado en la gastronomía...