Iga Cocteleria

Trabajo Práctico de coctelería

Alumna:
CECILIA
Fecha de entrega:
14 de Noviembre de 2013
Comisión:
2KB
Segundo año, Gastronomía y Alta Cocina
Sede:




-Definición /concepto de la palabra cóctel.
Del inglés cocktail, es una preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones, de dos o más bebidas de cualquier tipo, que armoniosamentedosificadas producen un sabor distinto en el que ningún ingrediente predomina ni se destaca especialmente, sino que cada uno cumple con su función. Contiene por lo general uno o más tipos de bebidas alcohólicas junto a otros ingredientes, generalmente jugos, frutas, miel, leche o crema, especias, etc. También son ingredientes comunes de los cócteles las bebidas carbónicas o refrescos sin alcohol, la soda yel agua tónica.
Un buen cocktail, para que merezca el nombre de tal, no solo debe constituir una combinación bien realizada de bebidas, sino también por su presentación, debemos tener en cuenta aroma, sabor y color, satisfacer el paladar y el espíritu para el que ha sido creado.

Las funciones que cumplen las diferentes bebidas en un cocktail son las siguientes:

BASE ALCOHÓLICA
La basealcohólica de un trago o cocktail está dada por el ingrediente de mayor graduación. Este es el primero que se vierte en el vaso, coctelera o licuadora durante la preparación y definirá cuan alcohólico será el resultado.
BASE SABORIZANTE
Está dada por el o los ingredientes de mayor esencia saborizante y aromática. Estos se colocan en segundo lugar y define el tenor y el aroma que tendrá elresultado.

BASE TONIFICANTE
Este último elemento está dado, generalmente por ingredientes sin alcohol que tonifican las bases anteriores y definen la textura que tendrá el resultado.

DECORACIÓN (garnish)
Generalmente es externa cocktail, debe ser comestible y contrastar los colores además de sabor con el trago o cocktail, pueden ser rodajas de naranja, triángulos de piña, etc. Si es externa nodebe cambiar sustancialmente el sabor del trago (granadina en degrade, hojas de menta, cerezas al fondo, crema en la superficie, etc.)





-Seleccionar 10 cócteles al azar. Justificar

Los diez cocteles que seleccioné fueron los siguientes; ya que estos se encuentran dentro de los principales del mundo, por ser los más pedidos y populares por la mayoría de los consumidores de cócteles,en los distintos países.

1.- Tom Collins
Es una combinación creada por un barman de nombre John Collins , al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca “Old Tom” (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limón y azúcar además de adicionarle soda, dicha mezcla la hacia en vasos largos. Del apellido del barman (Collins) y la marca (Tom) surgió el nombre de este trago “Tom Collins”,y a los vasos largos (los de tubo), gracias a dicha creación, también se les conoce como “Vasos Collins" en algunos lugares del mundo.

2.- Julepe de Menta
El julepe de menta se hace tradicionalmente con cuatro ingredientes: menta, bourbon, azúcar y agua. Tradicionalmente se emplea menta verde (hierbabuena) en los estados sureños de Estados Unidos, especialmente en Kentucky.

Los orígenesdel julepe de menta son difusos y pueden no llegar a conocerse nunca. Su primera aparición en un medio escrito se dio en un libro de John Davis publicado en Londres en 1803, donde era descrito como «una copita de licor espiritoso que lleva menta dentro, tomada por los habitantes de Virginia por la mañana». Sin embargo, Davis no especificó si el bourbon era el licor usado. El julepe de menta surgióen el sur de los Estados Unidos, probablemente durante el siglo XVIII. El senador de Kentucky Henry Clay llevó la bebida a Washington D. C., al Round Robin Bar del famoso Hotel Willard, durante su estancia en la ciudad.

3.- Bloody Mary
El Bloody Mary es uno de los cócteles más bebidos en Estados Unidos. Sin embargo, nadie sabe a ciencia cierta cómo comenzó su historia. Dicen que en París, un...