IGA seguridad e higiene TP4

Consignas:

1) Describa para cada peligro un ejemplo. Especifique cómo llegó dicho peligro, de que origen es, y cómo prevenirlo.

2) Indique, en el cuadro siguiente, cuales son los alimentos queno cumplen con los requisitos mínimo establecido por el código alimentario argentino.

Alimento
Alterado
Adulterado
Contaminado
Falsificado
Vino con agua






XHamburguesa con E. Coli




X


Pollo con salmonela




X


Tapas de pascualina con moho


X




Pimienton con polvo de ladrillo






X
Miel con glucosa






XLeche cortada


X




Ensalada de fruta con efervescencia
X







3) Complete el siguiente cuadro:

Ejemplo
Fuente de contaminación
Tipo de contaminación
Se almacenó articulos delimpieza con alimentos
Articulo de limpieza
Química
Salsa con hongos venenosos


Error en la elección de materia prima
Vegetal


El alimento entra en contacto con el pelaje de un animaldoméstico
Animales domésticos


Física


Cortar carnes crudas y cocidas con el mismo cuchillo.
Cuchillo


Biológica



1) Peligro químico:
Origen: Generalmente se da en el mismo lugar deproducción primaria del alimento, por residuos que quedan de sustancias utilizadas para controlar las plagas en los cultivos, o sustancias como drogas veterinarias en los animales enfermos que luego sonsacrificados.
También este tipo de contaminación puede darse de manera accidental durante etapas como el transporte, el almacenamiento o elaboración propiamente dicha, al permitirse el contacto dealimentos con sustancias tóxicas como plaguicidas, combustibles, lubricantes, pinturas, detergentes, desinfectantes u otros.
Ejemplo: La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajasconcentraciones.
Prevención: Mantener la higiene del lugar durante la preparación, cocinar solo con lo que debemos cocinar.

Peligro Físico:
Origen: Varios tipos de materias extrañas pueden...