IGA seguridad e higiene

Trabajo Practico N°1 – Unidad N°1 – Introducción

1) ¿Que son las B.P.M?¿Para qué sirven? Incumbencias
2) ¿Qué es la trazabilidad de producto?¿Para qué sirve?
3) ¿Qué es elrotulo?¿Que datos arroja?
4) ¿Qué es el SENASA?¿Cuales son sus acciones primordiales?

1- B.P.M: Buenas prácticas de manufactura, es una herramienta básica para la obtención deproductos seguros para consumo humano, centralizados en la higiene y forma de manipulación y son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesosy productos relacionados con la alimentación.

Incumbencias técnicas de las B.P.M
. Materias primas
. Establecimiento: estructura e higiene
. Personal
. Higiene en laelaboración
. Almacenamiento y transporte de materias primas y producto final
. Control de procesos de producción
. Documentación


2- La trazabilidad es el camino que realiza la M.P hastaque se vuelve producto final y sirve para rastrear el producto ; para ello se valen de numero de lote del mismo.

3- El rotulo es la inscripción que se imprime en el producto detal manera que nos brinda las siguientes características:
. Numero de lote
. Establecimiento (elaborador)
. Fecha de elaboración
. Fecha de caducidad
. Ingredientes
. Informacionnutricional
. Forma de utilizar
. R.N.E
. R.P.E
. R.N.E
. R.N.P.A
. R.P.P.A

4- SENASA es el organismo del estado argentino encargado de ejecutar las políticas nacionales enmateria de sanidad y calidad animal y vegetal y verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia.
Sus acciones primordiales son prevenir, diagnosticar, controlar yerradicar las enfermedades de los animales y las de ese origen, transmisibles al hombre asi como las plagas y las enfermedades que afecten a los vegetales.