IGA TP 3
Páginas: 2 (267 palabras)
Publicado: 22 de abril de 2014
1. en la etapa de la recepción de las mercaderías
a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizar para la seguridad e higiene de alimentos de lassiguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepción para cumplir correctamente con elprocedimiento?
2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para lossiguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carne vacuna
3.¿Cuál de las siguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir y cerrar lapuerta del horno; d) cocinar en un mismo horno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos
4. para verificar la seguridad y calidad de losalimentos que entran en su establecimiento usted debería:a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentosapenas llegan e inspeccionarlos luego, antes de utilizarlos;
c) tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de suproveedor.
5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.
6. se elaboró un locro en la cocina y al recalentarlo en el fuego, observamos que empieza a fermentarse ¿queprácticasde seguridad habrán sido insuficientes?
7. ¿Cuál es la diferencia entre esterilizar y pasteurizar? ¿Que alimentos se pueden pasteurizar?
8. explique por qué no se puedeesterilizar en forma casera o artesanal.
9. ¿Por qué pueden prepararse mermeladas caseras y conservarlas sin esterilizar? ¿Haría lo mismo con los pimientos? ¿Por qué?
a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizar para la seguridad e higiene de alimentos de lassiguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepción para cumplir correctamente con elprocedimiento?
2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para lossiguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carne vacuna
3.¿Cuál de las siguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir y cerrar lapuerta del horno; d) cocinar en un mismo horno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos
4. para verificar la seguridad y calidad de losalimentos que entran en su establecimiento usted debería:a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar los alimentosapenas llegan e inspeccionarlos luego, antes de utilizarlos;
c) tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de suproveedor.
5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.
6. se elaboró un locro en la cocina y al recalentarlo en el fuego, observamos que empieza a fermentarse ¿queprácticasde seguridad habrán sido insuficientes?
7. ¿Cuál es la diferencia entre esterilizar y pasteurizar? ¿Que alimentos se pueden pasteurizar?
8. explique por qué no se puedeesterilizar en forma casera o artesanal.
9. ¿Por qué pueden prepararse mermeladas caseras y conservarlas sin esterilizar? ¿Haría lo mismo con los pimientos? ¿Por qué?
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