Iga Tp4

Trabajo Práctico N°4
1) Describa para cada peligro un ejemplo. Especifique cómo llega cada peligro, de qué origen es, y cómo prevenirlo.
2) Indique, en el cuadro siguiente, cuáles son los alimentosque no cumplen con los mínimos requisitos establecidos por el Código Alimentario Argentino.
Alimento Alterado Adulterado Contaminado Falsificado Deteriorado
Vino con agua X
Hamburguesa con E.Coli X
Aceite de oliva rancio X
Pollo con Salmonella X
Tapas de pascualina con moho X
Pimentón con polvo de ladrillo X
Miel con glucosa X
Leche cortada X
Ensalada defruta con efervecencia X

3) Complete el siguiente cuadro








Ejemplo Fuente de Contaminación Tipo de Contaminación
Carne colocada en tabla con restos de lavandina Química.Lavandina en la placa Química
Salsa con hongos venenosos Hongos Venenosos Natural
Gato dentro de la cocina. Sobre la mesada donde vamos a cocinar Animales domésticos Natural de Origen Animal
Verduras conE. Coli E. Coli (Bacteria) Biológica

1) Contaminación Química: El alimento se puede contaminar con sustancias químicas pertenecientes a estos tres grupos de productos:
a) Productos de limpieza(Desinfectantes, lavandinas detergentes, desengrasantes, alcohol de quemar)
b) Pesticidas o insecticidas
c) Metales tóxicos (De los materiales de la cocina y las instalaciones que ingresan con lamateria prima de origen desconocido. De las aguas no potables.
Ejemplo de Contaminación Química: Cortar carne en una tabla con restos de detergente. Mal enjuagada, y colocar la materia prima sobre ella.Se previene lavando y enjuagando bien los utensilios que vamos a utilizar. Almacenar adecuadamente los productos de limpieza de uso diario en las cocinas, lejos de los alimentos, y fuera del área demanipulación de alimentos.
2) Contaminación Física: Consisten en la incorporación de elementos ajenos al alimento, voluntaria o involuntariamente. También puede constituir un peligro físico, algún...