Igiene En La Alimentacion

eneHigiene en la Alimentación
* 1.- DIFERENCIAS ENTRE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
* La alimentación es un acto voluntario y la nutrición involuntario.
* La alimentación no es constante y la nutrición sí.
* Existen muchas formas de alimentación y sólo una de nutrición.
En general los factores económicos influirán en gran medida en la alimentación del individuo.
Otros de los factoresque influyen son los factores antropológicos (edad, religión, situación geográfica, cultural...)
* Trabajo!Gastos energéticos, horarios (imposibilidad de ir a comer a casa (!comidas rápidas)
* Incorporación de la mujer al trabajo, por lo que estas ya no se ocupan de hacerle la comida al marido.
* Problemas físicos y psicológicos (disfagias, anorexias...)
* Conexión de vías decomunicación. Si son malas, el individuo no se puede alimentar como puede o como debe y quiere.
A la hora de estudiar una enfermedad hay que estudiar todo lo referente a ella. Al estudiar infecciones alimentarias, es importante definir BROTE.
Brote: Un conjunto de casos que han aparecido en un determinado momento y en un determinado lugar.
Brote Familiar: EL que sucede dentro del hogar. Implica ala familia y a amigos.
Brote Colectivo: El que se produce por la ingesta de alimento fuera del hogar.
Una de las características de las toxiinfecciones alimentarias es la evolución gradual, dependiendo mucho de la estación del año en la que se de, siendo más importantes las de verano.
Otro factor importante, además de la temperatura, es el tiempo transcurrido entre la preparación del alimento ysu consumo, por eso, siempre que se vayan a preparar grandes cantidades de alimento hay que extremar las condiciones higiénicas en la manipulación de los alimentos, pues a mayor cantidad de alimentos, mayor acantidad de toxiinfección alimentaria.
* 2.- CONTAMINACIÓN ABIÓTICA
1.- Metales. Pueden contaminar los alimentos. Las características de los metales, hacen que estos elementos no seanmetabolizables, por ello, los expulsamos tal y como han entrado o bien, son acumulados en el organismo, así, como las características propias del metal..
* Plomo! (plaguicidas). Desarrolla problemas de tipo neurálgico y conduce a una parálisis generalizada y a la muerte.
* Arsénico! Marisco.
* Mercurio! (tratamiento de semillas) También es acumulativo.
* Estaño! Latas.
* Cobalto,magnesio, cadmio....
2.- Contaminantes Químicos. Los asociaremos a la utilización en los elementos de cultivo. Todos estos productos entrañan un riesgo y por eso hay una cierta sensibilización en cuanto a la ingesta de alimentos ecológicos. Vemos seis grupos de plaguicidas.
1.- Organoclorados. Contituyen el primer grupo y son muy tóxicos. Casi todos están prohibidos. Tienen un efecto acumulativoincluso en la propia naturaleza.
* Organofosforados. En este grupo, vemos que si se ingiere, se elimina, pero produce una patología tóxica a nivel digestivo (fiebre, dolor abdominal, diarrea...)
* Carpamatos. Es un plaguicida de alta toxicidad pero provoca patologías de corta duración.
* Cloronitrofenoles. Es toxico por su ingestión y por su simple manipulación (nivel tópico). Son muyutilizados como funguicidas.
* Bipiridilo. Es bastante tóxico, con un cuadro agudo pero más prolongado que los carpamatos.
* Rodenticidas. La característica es que produce alteraciones en el sistema nervioso, no en el digestivo.
2.- Aditivos alimentarios no autorizados.
3.- Procedimientos de preparación. La utilización de sustancias como los -benzopirenos en los ahumados, puede entrañarun riesgo de contaminación.
4.- Utilización de aditivos en alimentos de animales para consumo. A veces entra en el terreno del fraude, como p.ej. el clembuterol.
5.- Sustancias tóxicas naturales.. P. ej. La contaminación del mejillón por mareas rojas.
6.- Radioisopos.
* 3.- CONTAMINACIONES BIÓTICAS.
* Estafilococo ! Se encuentra en la piel de todas las personas, por ello, es un...