IIA Envasado De Alimentos

Envasado de Alimentos
UASLP FCQ
Introducción I.A.

Para que es?
• Para conservar alimentos y consistente en calentarlos
a una temperatura que destruya los posibles
microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas
o bolsas herméticas.
• El único método seguro de envasar la mayoría de los
alimentos es bajo condiciones de presión y
temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C.

Algunosalimentos que se
envasan a presión
• Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen
la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos
avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden
envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a
presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a
4,6, como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las
que se ha añadido ácido, secreó en el año 1810.

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Como
El método convencional de enlatado se basa en el proceso original
concebido por Appert en Francia, por el que el gobierno francés le
otorgó un premio de 12.000 francos en 1810. Ideó la conservación
de alimentos en recipientes de cristal.

Nicolás Appert
Creador del enlatado

Botella de conserva
por Appert

Durante las conquistas francesas lasembarcaciones
invasoras eran alimentadas únicamente con carne
salada pues. Pero esto producía una gran cantidad de
muertes pues los soldados carecían de vitaminas y
proteínas que necesitaban para combatir a sus
adversarios. Napoleón al darse cuenta de este hecho
decidió dar una recompensa para aquella persona
que lograra inventar un proceso para transportar los alimentos,
además de los tarros decristal los cuales eran muy propensos a
romperse en las embarcaciones. Donkin y Hall en Dartford
pudieron satisfacer estas necesidades inventando latas cilíndricas o
botes de hierro forjado, a pesar de eran muy gruesas pudieron
cumplir con su propósito.

En aquel tiempo no había abrelatas, y para esto los soldados utilizaban
sus bayonetas o incluso piedras para poder abrirlas.
Pero el lentoproceso de enlatado de alimentos y el incluso más lento
desarrollo de los medios de transporte evitaron que se enviaran grandes
cantidades durante el Imperio francés, terminando la guerra antes de que
el proceso pudiera ser perfeccionado.
Mas tarde este proceso se fue extendiendo por toda Europa hasta llegar a
las manos de Thomas Kensett quien estableció la primera fabrica de
enlatado en Nueva York,E.U. usando latas de hierro para envasar ostras,
carnes, frutas y verduras.

Que papel juegan las Empresas
de envasado?
La búsqueda de envases que permitan ofertar productos higiénicamente frescos ha
llevado a la diversificación de los métodos de envasado, los materiales y los tipos
de tratamientos de conservación. A esto se le une el interés de los consumidores por
la seguridad alimentaria, lo queha hecho que en el momento actual, este tema sea
centro de atención de todos los agentes que intervienen en la industria alimentaria.
En los países avanzados se demanda que los productos sean mas naturales,
nutritivos, frescos, higiénicos y con una larga vida útil.
De los muchos procedimientos de conservación de alimentos que se emplean, solo
unos pocos (pasteurización y esterilización por calor)actúan esencialmente,
ocasionando la muerte de los microorganismos

Algunos métodos para conservar los
alimentos

Enlatado

Esterilización

Al Vacío

Alta
Presión

Escaldado

Pasteurización

Que es un enlatado?
• Un envase de hojalata es un recipiente hermético y estéril interiormente
al momento de abrirse, ya que durante su proceso de enlatado se sometió
a un proceso térmico. El hecho de pasarun alimento enlatado a un plato
hará que este se contamine, ya que probablemente el plato se encuentre
contaminado. Un alimento enlatado una vez abierto puede conservarse
en nevera dentro de su envase original por 3 o 4 días sin ningún riesgo.
• El principal medio de conservación de los alimentos enlatados es el
calor el cual se aplica durante el proceso de pasteurización o de
esterilización....